蝦香飯Q！年菜版櫻花蝦油飯（米糕）
描述
香氣十足的紅蔥頭與櫻花蝦是這道古早味年菜的靈魂，搞定前面的蔥油就成功一半了！過年若要讓長輩誇獎廚藝，一定要試試這道蝦香飯 Q 的古早味櫻花蝦油飯，外面年菜賣的油飯不僅多了許多添加物，用料也絕沒有自己做來得實在，2 杯長糯米煮完，家人直接吃光光，連粿巾上的米粒都不放過 XD
這道年菜自己做過多次，試過用萬用鍋、直火碗盤蒸煮和竹製蒸籠的不同方式，最後還是「竹蒸籠」勝出，米飯要香又 Q 真的非它不可。
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份量
時間
食材
步驟
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① 先將長糯米浸泡水 3 小時，乾魷魚、金鉤蝦和香菇也泡水至少 30 分鐘變軟 ② 將香菇、魷魚切絲備用 (水都不要倒掉，蒸飯時會用到) ③ 紅蔥頭切片，待會兒要用來做紅蔥油
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① 再將五花肉切薄片，加入 30 克醬油、15 克米酒和適量白胡椒粉醃製拌勻
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① 這時再將紅蔥頭加入鍋中快速拌炒，一定要快速翻拌
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① 這時鍋底的油還很熱，不開火直接加入櫻花蝦稍微翻炒 10~15 秒
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稍微翻炒過後，就可以撈出櫻花蝦放一旁備用了，我們等油飯配料 處理好後會再用到
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① 起另一個鍋子，把剛剛前面的油倒入 ② 以小火炒香五花肉、香菇、魷魚和金鉤蝦
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炒到魷魚卷曲，五花肉也都熟後
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這時將瀝乾的長糯米放進來翻拌
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① 將剛剛留的泡香菇水和魷魚水加進來，維持用小火翻炒 ② 加入水之後，糯米會慢慢吸收精華的水分
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直到炒到鍋底沒什麼水分，加入一些炒香的櫻花蝦和油蔥拌勻，等米份吸飽了精華水分後就可以關火了
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① 準備家裡的竹蒸籠，先將粿巾沾濕並擰乾，鋪好在蒸籠中 ② 將剛剛炒好的油飯倒在蒸籠中
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① 用平底鍋加入清水約 1.5 公分高 (看自己家蒸籠底部高度，以不淹過蒸籠底盤為原則)，開小火先將水煮滾 ② 水滾之後，將蒸籠放入平底鍋中，用粿巾將油飯包好
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① 蓋上竹蒸籠蓋子，我們至少要蒸 30 分鐘，等到蒸了 15 分鐘，要來稍微翻鬆一下油飯 ② 蒸的過程中需要在鍋底持續補水避免燒乾 (我自己至少加了 3 次水)
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① 15 分鐘到了，將蒸籠打開，用油飯叉稍微翻動油飯 ② 確認一下鍋底的水有無燒乾，比較少的時候需要再加水進去
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30 分鐘後熄火，將前面炒好的櫻花蝦和紅蔥頭鋪在油飯上方，就可以享用這道蝦香飯 Q 彈的古早味櫻花蝦油飯囉！
![① 在平底鍋中倒入 4 大匙橄欖油，小火加熱到冒出小氣泡
我們要來準備 [紅蔥蝦油]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2361495%2Fa30535a066073a21.jpg&width=800)
![稍微翻炒過後，就可以撈出櫻花蝦放一旁備用了，我們等[油飯配料] 處理好後會再用到](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2361499%2F629350738b1b82f0.jpg&width=800)
小撇步
✔ 若家裡沒有竹蒸籠，也可以使用萬用鍋的無水烹調加上蒸架去蒸，但油飯會沒這麼 Q，而且中間受熱也沒蒸籠來的均勻。萬用鍋的好處是中途不需要再加水，容易取得
✔ 長糯米、乾魷魚和櫻花蝦可以在雜糧行買到
✔ 紅蔥頭在開始變色時要注意火力，避免燒焦
✔ 若家裡有干貝，也可以泡開之後加入油飯配料拌炒，變身干貝櫻花蝦米糕
