蛋燥絲瓜
食材
絲瓜
一條
雞蛋
2個
蔥
一支
鹽
少許
水
約50cc
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1 絲瓜會苦 大半是頭尾切去的不夠多 如圖中 必須切掉不見蒂頭痕的深度 這樣煮出的絲瓜就不會苦 -
2 燒熱一匙油 將打散的雞蛋入鍋 並快速攪散使它零碎 蛋碎成型後 加入蔥段爆香 蛋必須要炒老一點 才會有濃濃蛋香
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3 蛋已經香了再加入切片的絲瓜 略為翻炒使吃油均勻 加入3湯匙水 和少許鹽 加蓋燜一下下 在開蓋煮 等絲瓜柔軟後就完成了
小撇步
這是菜不是湯 水分加入少少就好
加水的目的是製造蒸氣 在鍋中循環 帶出絲瓜本身的水分
早加鹽分也有讓絲瓜加速出水的作用
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