丹麥吐司～湯種版本

Name: 丹麥吐司～湯種版本 by SelenaAmRhein
Ingredients: Ａ：全麥酵母麵糰 220 g; Ｂ：湯種麵糰 180 g; Ｃ：主麵糰 525 g; 夾層奶油 250 g; 全蛋液 1

描述

放了4天還是很保溼的吐司

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食材

步驟

Ａ：全麥酵母麵糰全麥面粉100g，牛奶100cc，老麵20g （若無老麵請直接增加0,1g酵母）作法：全麥酵母麵糰的材料全部混合均勻，蓋上蓋子或保鮮膜，在18-20度下發酵18-20小時備用。
Ｂ：湯種麵糰中筋麵粉30g，水150cc 作法：湯種麵糰的材料全部混合均勻倒入一湯鍋，用65度大約中小火，一邊攪拌一邊加熱至濃稠且有明顯紋路狀即可關火。立刻到入碗內並立刻蓋上保鮮膜，保鮮膜須直接黏貼在湯種麵糰上，不可與空氣接觸。冷卻後放入冰箱冷藏３－５小時。＊建議與酵母麵團同一天做＊
取一攪拌鋼放入所有材料，除了奶油，鹽巴和糖之外，低速攪拌約５分鐘（材料成團狀即可）。繼續調整為中速攪打約10分鐘。
奶油需先須低速攪打至奶油與麵團融合，在中速打至麵團光滑。最後加入糖與鹽巴攪打約５分鐘至所有材料融合為止。
蓋上保鮮膜，讓麵糰休息２個小時。
接下來準備夾層。夾層奶油２５０ｇ放於室溫軟化，取一大小約２０ｘ３０公分的塑膠袋，放入奶油用桿麵棍一押一桿的方式，桿成約20x30公分後，放入冰箱冷藏備用。
取出麵糰，桿成６０ｘ２０公分。將夾層奶油取出並置於麵糰中間，將左右兩側往中間摺疊。再用一押一桿的方式將麵團再度桿成６０ｘ２０公分。
邊用刮版做記號，每隔１５公分輕輕作一記號。左邊往內折一摺→，←右邊往內也折一摺，最後再對摺。此時麵團應該為１５ｘ２０公分。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏４５分鐘。
再次桿成６０ｘ２０公分，長邊用刮版做記號，每隔２０公分輕輕作一記號。左邊往內折一摺→，←右邊往內也折一摺，此時麵團應該為２０ｘ２０公分。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏４５分鐘。
取出麵糰，長度桿成烤模１，２倍長。厚度約為１～１，５公分。用編辮子的方式編，不可太緊，因為麵團會膨脹。烤模塗上室溫的奶油再灑上一層麵粉防沾黏，或是直接鋪上一張烤紙。
最後在室溫約２２－２４度下再度發酵約５個鐘頭。（發至與烤模同高度即可）
烤箱預熱１８０度，塗上全蛋液送入烤箱，１８０度烤３０分鐘後將溫度降至１５０度，再烤２０分鐘即可。