丹麥吐司~湯種版本

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放了4天還是很保溼的吐司

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食材

A:全麥酵母麵糰 220 g
B:湯種麵糰 180 g
C:主麵糰 525 g
夾層奶油 250 g
全蛋液 1
  • 1 A:全麥酵母麵糰 全麥面粉100g,牛奶100cc,老麵20g (若無老麵請直接增加0,1g酵母) 作法: 全麥酵母麵糰的材料全部混合均勻,蓋上蓋子或保鮮膜,在18-20度下發酵18-20小時備用。
  • 2 B:湯種麵糰 中筋麵粉30g,水150cc 作法: 湯種麵糰的材料全部混合均勻倒入一湯鍋,用65度大約中小火,一邊攪拌一邊加熱至濃稠且有明顯紋路狀即可關火。立刻到入碗內並立刻蓋上保鮮膜,保鮮膜須直接黏貼在湯種麵糰上,不可與空氣接觸。冷卻後放入冰箱冷藏3-5小時。 *建議與酵母麵團同一天做*
  • 3 取一攪拌鋼放入所有材料,除了奶油,鹽巴和糖之外,低速攪拌約5分鐘(材料成團狀即可)。繼續調整為中速攪打約10分鐘。
  • 4 奶油需先須低速攪打至奶油與麵團融合,在中速打至麵團光滑。最後加入糖與鹽巴攪打約5分鐘至所有材料融合為止。
  • 5 蓋上保鮮膜,讓麵糰休息2個小時。
  • 6 接下來準備夾層。夾層奶油250g放於室溫軟化,取一大小約20x30公分的塑膠袋,放入奶油用桿麵棍一押一桿的方式,桿成約20x30公分後,放入冰箱冷藏備用。
  • 7 取出麵糰,桿成60x20公分。將夾層奶油取出並置於麵糰中間,將左右兩側往中間摺疊。再用一押一桿的方式將麵團再度桿成60x20公分。
  • 8 邊用刮版做記號,每隔15公分輕輕作一記號。左邊往內折一摺→,←右邊往內也折一摺,最後再對摺。此時麵團應該為15x20公分。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏45分鐘。
  • 9 再次桿成60x20公分,長邊用刮版做記號,每隔20公分輕輕作一記號。左邊往內折一摺→,←右邊往內也折一摺,此時麵團應該為20x20公分。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏45分鐘。
  • 10 取出麵糰,長度桿成烤模1,2倍長。厚度約為1~1,5公分。用編辮子的方式編,不可太緊,因為麵團會膨脹。烤模塗上室溫的奶油再灑上一層麵粉防沾黏,或是直接鋪上一張烤紙。
  • 11 最後在室溫約22-24度下再度發酵約5個鐘頭。(發至與烤模同高度即可)
  • 12 烤箱預熱180度,塗上全蛋液送入烤箱,180度烤30分鐘後將溫度降至150度,再烤20分鐘即可。
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2013/04/30 發表 1.4 萬 瀏覽

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請問主麵糰材料是什麼呢?

7 個月前