414 食譜 2 萬粉絲

砂鍋醬燒牛腩

Name: 砂鍋醬燒牛腩 by 我的廚房新花樣
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 牛腩（牛肋條） 1000克; 洋蔥（中型） 半顆; [【爆香辛香料】] 乾辣椒 5 條; 紅蘿蔔一條 約250克; [【爆香辛香料】] 蔥 一支; [【調味料】] 辣豆瓣醬 2-3 大匙; 小黃瓜 1 條; [【爆香辛香料】] 薑片 約5片; [【調味料】] 蠔油 1 小匙; 牛肉高湯 250-300 ml; [【爆香辛香料】] 蒜仁 4-5 粒; [【調味料】] 醬油 1.5 大匙; [【爆香辛香料】] 八角 2 粒; [【調味料】] 冰糖 8 克; [【調味料】] 鹽 少許; [【調味料】] 米酒 1 大匙

描述

冬天必須要來個砂鍋料理才是王道~保溫性特佳的砂鍋最適合冬天這季節裡使用了~這回用牛腩和辣豆瓣醬這兩個主角來做一道熱氣騰騰的美味砂鍋料理「醬燒牛腩」。
味道濃郁香醇的辣豆瓣醬，和牛腩一起紅燒特別的對味，無論是拌飯或拌麵都非常好吃。😋

《我的廚房~其他牛羊肉料理》
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收錄在：【第362週】一週菜單

37 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

牛腩（牛肋條）

1000克
洋蔥（中型）

半顆
紅蘿蔔一條

約250克
小黃瓜

1 條
牛肉高湯

250-300 ml

【爆香辛香料】

乾辣椒

5 條
蔥

一支
薑片

約5片
蒜仁

4-5 粒
八角

2 粒

【調味料】

辣豆瓣醬

2-3 大匙
蠔油

1 小匙
醬油

1.5 大匙
冰糖

8 克
鹽

少許
米酒

1 大匙

步驟

備齊所有食材~紅蘿蔔、洋蔥洗淨去皮切塊，薑切片備用。
【煮牛肉】牛腩切塊冷水下鍋汆燙熟化後撈出用熱水再次沖洗乾淨瀝乾備用。處理好的牛肉塊放入壓力鍋中+紅蘿蔔塊+薑片適量、八角一粒+熱開水（掩蓋過肉表面即可）蓋上壓力鍋蓋，上氣後小火煮約15分鐘~再熄火等待洩壓完成後取出食材。
食譜裡使用的壓力鍋為傳統型直火用的，若為其他電子壓力鍋請自行參照個人使用的壓力鍋品牌所附上的肉類烹煮時間參考指南完成即可，使用一般鍋具將牛腩煮至熟軟則約需50~60分鐘。將上個步驟壓力鍋（高壓鍋）煮熟的牛腩和紅蘿蔔撈出並分開備用，同時再濾出牛肉高湯約250~300ml備用。
將【調味料】醬汁食材（米酒除外）其他入碗拌勻備用。
取一深淺度和容量適宜的耐高溫砂鍋（食譜中使用的為容量1800ml、直徑26cm、高度6.5cm的可直火使用淺型款砂鍋）。起鍋~1.5大匙油先爆香辛香料後加入洋蔥丁炒香，再加入煮熟的牛肉同時嗆上一大匙米酒拌炒；接著倒入調好的醬汁炒片刻炒出豆瓣醬香氣… 最後倒入牛肉高湯中火煮開~約煮10~15分鐘。
蓋上鍋蓋約煮10~15分鐘後（挑出薑片辣椒等辛香料）再加入先前已煮熟的紅蘿蔔和配色用的小黃瓜片拌炒均勻再煮約3~5分鐘。依照鍋中剩餘湯汁的多寡，再進行中大火收汁濃縮至所需要的湯汁份量即可完成。
小黃瓜為配色菜，不愛吃可免除或改換成其他食材。熱騰騰的砂鍋料理直接端上桌，特別適合冷冷的冬季享用~暖心又暖胃。