京醬舞菇捲餅
描述
京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。這次以高纖的舞菇為主料，用甜麵醬料理，口味鹹甜適中，醬香濃郁，用荷葉餅包裹爽脆的醬炒舞菇，獨特舞菇香味與口感，吃起來不膩又爽口。
舞菇纖維含量高，其中特殊多醣成份、可降低血糖值，即使多吃，也不用擔心熱量問題。
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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食材大集合
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將肉絲用醃肉調料拌均勻，醃製10分鐘。
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荷葉餅製作： 1.將沸水加入麵粉與鹽巴，攪拌至無粉狀後，再加常溫水揉至光滑，蓋上保鮮膜，麵糰鬆驰約 20分鐘 2. 將麵糰均分成10份小麵糰，桿成約13~15公分餅皮。 3.偷懶點，麵餅刷點油，兩層疊再一起放到平底鍋乾煎至熟透，放涼備用。
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將舞菇剝成小朵，好菇道的舞菇不用水洗、整株可食用，一點都不會浪費食材喔。
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小黃瓜表皮抹鹽，靜置約10分鐘殺青，再刨成絲。
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鍋中加一大匙油，燒至油紋出現後，放入肉絲，輕輕翻炒至肉絲變白，加入舞菇繼續翻炒到熟，盛出備用。
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把京醬的蠔油、甜麵醬和醬油倒入鍋，小火翻炒1-2分鐘，倒入剛剛炒的肉絲舞菇，大火煸炒2分鐘，讓食材均勻地裹上醬汁就可出鍋。
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將荷葉餅攤開，放上小黃瓜絲、京醬舞菇，捲起來就可以食用了。
小撇步
小黃瓜可以用大蔥替代。
