烏茲別克烤肉餡餅Samsa

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描述

🇺🇿試做中亞版窯烤胡椒餅🇺🇿
包肉餡餅Samsa是中亞常見的人氣小食(在印度的姐妹款Samosa則是用炸的),傳統上使用坦都里土窯(Tandoor)烤製而成,有點像我們夜市賣的胡椒餅,只是形狀是三角型、餡料不是豬肉而是畜牧大國盛產的羊絞肉,外表酥脆肉香四溢,一副欠吃樣勾得我立馬在家用電烤箱瞎做,成果和肉汁一樣豐碩,只能說吃一個真的不夠啊🤣

份量

4 人份

食材

內餡

步驟

  • 材料如圖。

    材料如圖。

  • 先來做麵皮:取大碗混合全麥麵粉、鹽和酵母粉。

    先來做麵皮:取大碗混合全麥麵粉、鹽和酵母粉。

  • 中間挖一個洞,倒入溫水。

    中間挖一個洞,倒入溫水。

  • 搓揉成團。

    搓揉成團。

  • 蓋上濕布放在溫暖的地方,發酵至兩倍大。

    蓋上濕布放在溫暖的地方,發酵至兩倍大。

  • 取出發酵好的麵團擀成一大片長方形薄片(越薄成品就會越酥脆)。

    取出發酵好的麵團擀成一大片長方形薄片(越薄成品就會越酥脆)。

  • 塗上一層室溫軟化的奶油。

    塗上一層室溫軟化的奶油。

  • 捲起來。

    捲起來。

  • 切成八等份。

    切成八等份。

  • 用手掌壓扁。

    用手掌壓扁。

  • 麵皮們用烘焙紙隔開避免沾黏,包上保鮮膜,冷藏靜置一小時。

    麵皮們用烘焙紙隔開避免沾黏,包上保鮮膜,冷藏靜置一小時。

  • 等待的時間來製作內餡:
先將洋蔥切碎。

    等待的時間來製作內餡: 先將洋蔥切碎。

  • 取容器混合洋蔥碎、絞肉、孜然、鹽和胡椒。

    取容器混合洋蔥碎、絞肉、孜然、鹽和胡椒

  • 像這樣。

    像這樣。

  • 接著來包餡:
從冰箱取出麵團,擀成圓形薄餅狀。

    接著來包餡: 從冰箱取出麵團,擀成圓形薄餅狀。

  • 放上內餡。

    放上內餡。

  • 邊緣抹點水幫助黏合。

    邊緣抹點水幫助黏合。

  • 先左右折。

    先左右折。

  • 再往上折成三角形,依上述做法包完剩下的七個餡餅。

    再往上折成三角形,依上述做法包完剩下的七個餡餅。

  • 最後是烘烤:
先刷上一層蛋液。

    最後是烘烤: 先刷上一層蛋液。

  • 再灑點黑芝麻點綴。

    再灑點黑芝麻點綴。

  • 用預熱到190度的烤箱烘烤30分鐘。

    用預熱到190度的烤箱烘烤30分鐘。

  • 成品圖。

    成品圖。

小撇步

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