高麗菜草仔粿
描述
原來草仔粿也有包高麗菜的啊！聽阿母說是外婆以前清明節時，做來拜拜的古早味，有點微微甜的外皮，與胡椒粉底味的內餡真是好搭啊！
#古早味 #高麗菜 #粿
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- 收錄在：【第403週】一週菜單
食材
步驟
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高麗菜洗淨，切小塊，放2茶匙鹽抓勻，靜置10分鐘去生脫水；香菇、蝦米洗淨，冷水泡發，香菇擠乾水份後切細丁；蝦米切小丁；蔥洗淨切蔥花；紅蘿蔔切細絲；
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香菇、蝦米用少許油炒香放冷備用；
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抓勻即可，可試吃ㄧ小塊高麗菜看調味是否要微調。
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將艾草(1株取葉)或香蘭葉(5~6葉)用熱水洗淨，略剪短，放入果汁機，加150g的冷開水，打成艾草水或香蘭水，濾網濾掉葉渣備用；糯米粉、在來米粉秤在ㄧ起，加入糖拌勻；
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倒入香蘭葉水或艾草水，再加入油，拌到無液體狀態；
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揉捏成糰；太乾則再加少量的水，太濕則加糯米粉或在來米調整；
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煮滾一小鍋的水準備煮粿脆，加了粿脆的粿皮會更Q軟；揉好的麵糰先秤重後，取7分之一的麵糰略微壓扁，放入預先煮好的滾水中煮到浮起， 註:麵糰如重350g則除以7後得50g,要煮的粿脆重量就是50g
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煮好的粿脆瀝乾水份後直接放在麵糰上一起揉勻，
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揉到看不到粿脆即可，
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準備一點沙拉油，用來沾手和麵糰的，手上沾了油後再包料才不會沾黏； 麵糰秤重後分切成10顆，手上沾油後把麵糰揉圓，從麵糰中間開始壓，逐漸並均勻的壓成一個圓勺狀，不要壓太薄，填入內餡；
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將開口封緊即可，開口捏緊後，將粿翻轉讓收口朝下。擺一張烘培紙；如果用柚葉，則葉子上要抹油；接著用手進行朔型，如要做與圖中一樣的造型的話，只需將粿先整型成葉子狀，然後在利用食指和中指於粿的上方中線輕輕壓夾，便可完成；
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做好的粿，擺在蒸盤上；
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入鍋冷水起蒸20分鐘即可。蒸好後趁熱刷點油在粿上，防止草仔粿表面乾掉。
小撇步
如果不做綠色的粿，也可以只用水，做成白色的粿喔！
