海遙 369 食譜 1,034 粉絲 追蹤 黃豆燒豬腳 8 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 豬腳 600g 乾黃豆 200g 薑片 10片 青蔥 2根 醬油 100ml 黃酒 2大匙 白醋 2大匙 冰糖 1大匙 清水(可增減) 1200ml 油和鹽 適量 滷包香料 乾辣椒 5根 八角 1顆 桂皮 1小片 花椒 1小匙 小茴香 1小匙 豬腳川燙材料 薑片 5片 白醋 1大匙 酒 1大匙 清水 適量 看全部食材 步驟 乾黃豆用冷水浸泡4小時以上或隔夜,放入濾茶袋或滷包袋備用。(如果天氣熱,黃豆請放冰箱冷藏浸泡) 湯鍋中放入川燙材料與豬腳塊,加入淹過豬腳約3公分的清水,煮至快沸騰時關火,浸泡5分鐘,後用冷水沖洗乾淨。(如果豬腳切得比較大塊,浸泡時間可以拉長) 鑄鐵鍋中放入一大匙油,下冰糖炒至糖融與微微呈現淺棕色,放入川燙好的豬腳翻炒均勻。 依續放入醬油.黃酒.白醋.薑片.青蔥.香料包.泡發後的黃豆,清水,大火煮沸後快速撈除浮沫,轉中小火,燉1~1.5小時至豬腳熟軟 起鍋前用鹽(可不放)稍稍調味即可 小撇步 放入白醋燉煮可以讓豬腳味道清爽易燉軟 6,592 瀏覽 2023/03/18 發表