酸白菜兩吃 炒牛肉＆ 粉絲湯
描述
家裏附近韓國華僑開的韓式小吃店，在冬天會推出老闆娘親手醃漬的酸白菜，除了在店內食用個人酸白鍋，也提供外賣酸白菜。天然發酵的酸白菜，沒有人工添加物，卻有對人體有益的乳酸菌。我常買個半斤放冰箱，要炒肉或者煮湯都很方便，只要記得取用時用無油無水的筷子，放個一個月都不是問題。
步驟
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1.牛肉逆絲切，用醬油、水、糖、紹興酒、醃漬３０分鐘後再加入香油及沙拉油，再加太白粉。 2.先將牛肉炒到八分熟，快泛白又帶微紅就撈出備用 3.再切斜片的紅辣椒下鍋爆炒出香味，下酸菜拌炒幾下，再把牛肉下去一起炒熟即可
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這個就很隨興了，但最好要有高湯當底，先用高湯將酸白菜煮出味道，再放入肉片、火鍋料、冬粉、豆腐...等自己喜歡的配料，在家也可以吃酸白菜鍋囉！
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但因為可能是店內使用的關係，都已是切好一定寬度，而不是半株或整株販賣，如果可以縱切，且切成細絲，我覺得會比橫著切更脆。買個半斤放在冰箱，煮湯或炒菜都很方便。
小撇步
牛肉都是跟熟識的菜販買的，價錢好幾種，只要說要嫩一點的，炒起來都還蠻嫩的。另外調味料先加再加油類是要讓調味料吸收，免得被油脂包覆住。香油取其香氣，沙拉油是要讓肉滑嫩。炒的酸白菜很適合和紅辣椒，一定要放。
