【粉豬兒】宮保高麗菜
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嗆辣的料理, 嘴巴開開朝上直呼辣, 但還是停不下筷子繼續夾! (份量為2人份)
食材
高麗菜
中等大小半顆
乾香菇
10朵
蔥
2支
蒜
5瓣
乾辣椒
10支
花椒粒
5g
辣油
1匙
香油
1匙
辣豆瓣醬
2匙
醬油
0.5匙
花生米
適量
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1乾香菇泡水 10 分鐘備用
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2去除高麗菜心, 以滾刀狀切高麗菜備用
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3將洗乾淨的乾辣椒剪小段, 抖出乾辣椒中的辣椒籽備用
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4乾香菇切瓣、蒜頭拍扁、蔥切段備用
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5以還未高溫的辣油爆香花椒粒, 加入少許沙拉油
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6加入乾辣椒爆香
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7在鍋中加入少許水降溫
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8炒至乾辣椒膨脹, 過濾爆香的花椒粒、乾辣椒
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9取出濾網中的乾辣椒, 倒掉乾辣椒籽、花椒粒
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10以香油拌炒乾辣椒、蒜、蔥段
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11加入香菇、2 匙泡香菇水、辣豆瓣醬拌炒
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12加入高麗菜、過濾出的辣椒油拌炒
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13加入醬油拌炒
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14關火後撒上花生米, 些微拌炒後即可