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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,096 粉絲

秘製香料油(五辛素)

秘製香料油(五辛素)

描述

料油是紅油和涼菜的基礎,也經常用在涼麵、滷味、紅燒、餃子餡、包子餡等,能增香、增添亮澤。食譜改編自"品諾王老師"。

🌶️相關食譜:「油潑辣子&涼拌金針菇」、「十三香油潑辣子」、「泰式辣椒醬น้ำพริกเผา」、「小魚豆豉辣椒醬」、「秘製豆豉燜肉汁」

10 說讚

食材

[香料]

步驟

  • 準備香料(可於中藥房購買或用2個市售滷包)

    準備香料(可於中藥房購買或用2個市售滷包)

  • 香料泡溫水10分鐘後瀝乾

    香料泡溫水10分鐘後瀝乾

  • 薑、蒜切片,洋蔥切絲,蔥、芹菜、香菜切段

    切片,洋蔥切絲,芹菜香菜切段

  • 把油燒至冒煙(手伸到鍋子上方會立刻感覺很燙),熄火等待2分鐘

    把油燒至冒煙(手伸到鍋子上方會立刻感覺很燙),熄火等待2分鐘

  • 薑蒜等香料下鍋攪拌1分鐘,使油降溫

    等香料下鍋攪拌1分鐘,使油降溫

  • 加入泡濕的香料,開小火慢炸

    加入泡濕的香料,開小火慢炸

  • 炸約5分鐘,水氣開始減少

    炸約5分鐘,水氣開始減少

  • 再炸15~20分鐘,炸至蔬菜焦黃

    再炸15~20分鐘,炸至蔬菜焦黃

  • 熄火,上蓋燜2~3小時

    熄火,上蓋燜2~3小時

  • 澈底冷卻後,用細網濾除香料、裝瓶

    澈底冷卻後,用細網濾除香料、裝瓶

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,096 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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