爆漿冰麵包巧克力爆漿冰麵包紫薯爆漿冰麵包
描述
爆漿奶油乳酪餡冰涼奶香濃郁滑順香甜好吃！
份量
時間
食材
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原味
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適量
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適量
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1個
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、水或福樂牛奶
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加中種：高筋麵粉跟水攪拌均勻成光滑麵糰即可（加總麵糰70%） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加湯種：100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加液種：中筋麵粉、土雞蛋、水攪拌均勻即可（中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100公克攪拌均勻即可） 當天做 加缸盆
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先慢速打成糰再中速打到厚薄膜加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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打到薄膜即可（打到圓弧狀）
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基本發酵1小時 基本發酵1小時完成
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分割麵糰一個90公克滾圓做中間發酵20分鐘
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做最後發酵45分鐘
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刷全蛋液 （山崎4680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：上火250度下火180度放烤箱倒數第二層先烤六分鐘再放到倒數第三層烤剩餘六分鐘（上火有上色關0度，沒上色上火維持250度烤之後在烤箱裡面悶兩分鐘）總共烤12分鐘 山崎4680M烤箱烤溫
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再加奶油乳酪
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攪拌均勻即可
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再加牛奶攪拌均勻
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開小火煮到濃綢即可
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加奶油
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煮好放涼
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打鮮奶油
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加糖
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打鮮奶油用快速打
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打到濃綢
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把卡士達餡加進去鮮奶油
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攪拌均勻即完成
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把卡士達餡加進去鮮奶油再加紫薯粉
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攪拌均勻即完成
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把卡士達餡加進去鮮奶油再加可可粉
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攪拌均勻即完成
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擠入內餡爆漿冰麵包完成
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擠入內餡巧克力爆漿冰麵包完成
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擠入內餡紫薯爆漿冰麵包完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.中種攪拌到麵糰光滑即可
2.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
3.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
4.麵糰溫度（28度以內）
5.整形把麵糰黏緊
6.卡士達餡用小火煮到濃綢關火
7.鮮奶油打到濃綢
8.刷蛋液用毛刷
9.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
