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好酥鬆.蛋黃酥.12粒


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時間
120 分鐘
  • 1
    先將烘焙店買的現成鹹蛋黃6粒完成的先泡米酒,米酒要超過鹹蛋黃,浸泡10分鐘。 此時先預熱烤箱至160度。 浸泡10分鐘後放入已達溫160度的烤箱烤約8~10分鐘,有冒泡即可拿出放涼。 *千萬不要烤過熟,因為蛋黃之後包在餡裡還要在烤,避免蛋黃會過乾。
  • 2
    『製作油皮』 將中筋麵粉、糖粉過篩混勻後,放入已變軟的無水奶油和水一起混拌均勻成麵糰後,放在桌面上或盆裡蓋上保鮮膜醒20~30分鐘。 請勿過度揉麵團,有混拌均勻盆裡是光滑的就好。
  • 3
    『製作油酥』 將低筋麵粉過篩後,放入已變軟的無水奶油混拌均勻後,用保鮮膜包起來放入冰箱備用。
  • 4
    此時把已放涼的六粒鹹蛋黃直接用小刀在烤盤上切對半備用。 把烏豆沙分成12個,每個20g,滾成小圓後用掌心壓平後放入半粒鹹蛋黃在包起來滾圓放旁邊備用。
  • 5
    油皮分成12等份,一個約20g。 油酥分成12等份,一個約14g。 將油皮滾圓壓平後包入油酥後滾圓,壓平,捲起後在蓋上保鮮膜醒20分鐘。 醒20分鐘後在壓平,捲起後在蓋上保鮮膜在醒20分鐘。 醒麵完成後把麵糰桿成圓皮狀包入餡料下面收口滾圓。
  • 6
    烤箱預熱至180度後先將麵糰放入烤箱中層烤10分鐘。(先不刷蛋黃液) 10分鐘後在拿出來刷上二層蛋黃液和放上芝麻粒後在烤10分鐘。 依據烤箱的不同,烤的時間也不同,總之就是蛋黃酥底部金黃,表面蛋黃液也烤出漂亮金黃色即可。
  • 7
    完成後,完全放涼才能放在密封盒裡哦! 密封盒常溫保存下,5天內都還很好吃哦。 吃不完可以放冷凍,要吃在用烤箱加熱就好。
2019/09/10 發表 1,963 瀏覽
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