清爽綠豆糕(植物油版本)
熱量
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綠豆仁洗乾淨後,用3-4倍的食用水,浸泡8個小時以上。
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用保鮮盒包好,放冷藏。
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這是泡了一個晚上的樣子。 我都是前一晚,先洗好然後泡隔夜。
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我自己是用竹蒸籠蒸,也可以用不銹鋼鍋,下面墊張有洞的蒸籠巾(紗布也可以) 用中火蒸40分鐘即可。
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在等待蒸的時候,來準備糖水:砂糖跟食用水,先加熱讓砂糖融化後置涼備用。
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怎麼看有沒有蒸熟?捏看看就知道了😄
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將蒸熟綠豆仁放入料理機中,再倒入糖水。 若有點打不太動,可以再加少許食用水
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我自己會再過篩一次,若打得很勻其實可以不要篩。
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全部篩好的樣子
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平底鍋放植物油,再放入步驟10,用中小火持續翻炒。
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炒到不沾鍋也不沾刮刀的狀態,就可以了。
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裝在碗中,用保鮮膜壓在表面,像照片的樣子。 靜置等待至溫溫的,不需要到全涼。
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戴上手套,抓取約30g的大小(要秤重)滾圓。
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用喜歡的月餅壓模花片,壓出紋路。
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這是配方壓出來的量,放在密封盒中蓋好,先冷藏1個小時以上。(要先定型)
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等到冷藏定型後,再來包裝~
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口感非常綿密,入口即化😄
小撇步
💡綠豆糕要放在冷藏保存,差不多3天內就要食用完畢。
💡配方中的糖不多,吃起來是半糖,不要再減糖了喔。