父親的拿手菜-Q彈豬皮(厚)
描述
父親滷得豬皮，是我家族裡每個人最愛的食物，要滷得好吃卻不容易，處理的不好會有豬腥味，而我要把父親的拿手菜學起來，就當作父親傳承給我吧！(笑)
因為父親視力不好，所以夾豬毛的事情全落在我身上，這次豬皮上的毛特多，我花了五個小時才將表面的毛夾乾淨，想要口感佳勢必要有所付出嚕！(豬毛務必夾乾淨)
Q彈豬皮很下飯，更適合當做下酒菜呢！滷汁別浪費嚕！油油亮亮又香香的，很讚的唷！
步驟
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川燙買回來未切塊的豬皮。(川燙後的豬皮~毛細孔打開更容易夾的乾淨。若豬毛變得不好夾，那麼再川燙吧！直到豬毛夾乾淨。)
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豬毛全夾乾淨後，進行最後一次川燙，目的是清除豬的味道，以及雜質。
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最後一次川燙過的豬皮，切成入口大小。若講求一點，可以切成同個大小或形狀。對父親而言吃進嘴裡都一樣，所以他的刀法大小不一。
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熱炒鍋、熱油，放入去腥爆香的材料，有焦色就才放入已切塊的豬皮，用這鍋微許的油炒出豬皮的Q度，有點焦反而更耐滷唷！
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![將步驟4的食材改放入砂鍋內，並加入[去腥滷水]的食材，小火滷約2小時。(滷到上色就是成功的Q彈豬皮嚕！)若覺得太Q彈可以再繼續滷。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將步驟4的食材改放入砂鍋內，並加入去腥滷水的食材，小火滷約2小時。(滷到上色就是成功的Q彈豬皮嚕！)若覺得太Q彈可以再繼續滷。
![將步驟4的食材改放入砂鍋內，並加入[去腥滷水]的食材，小火滷約2小時。(滷到上色就是成功的Q彈豬皮嚕！)若覺得太Q彈可以再繼續滷。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F155760%2Ffd1aa74ae7ff5835.jpg&width=800)
小撇步
1豬毛務必夾乾淨，尤其表面上看的到的，那是口感的來源。除毛方式有~拿著菜刀逆著毛刮除；火燒法；夾毛法；撕除法。個人是偏好夾毛法，因為這種做法最能連根拔起，豬皮內層較不會殘留豬毛，吃起來口感真的很棒，只是廢時又費工，沒耐心的人就選擇別的方式吧！
2厚豬皮比薄豬皮更有口感，建議選擇厚豬皮，因為「厚」滷出來是QQ的唷！
3醬油越多，越鹹也越上色，只是滷久了色澤上就不美觀嚕！
