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客家焢肉

描述

豬肉,客家飲食文化的重要食材;焢肉,家家戶戶都會煮的客家味。

「影音食譜」看得更詳細
https://youtu.be/d_R37QRwodQ

9 說讚

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 鍋中倒入適量烹飪油,熱油鍋。

    鍋中倒入適量烹飪油,熱油鍋。

  • 蒜頭、辣椒爆香,並翻炒。

    頭、辣椒爆香,並翻炒。

  • 香氣出現後,將蒜頭、辣椒撈起,避免焦掉。

    香氣出現後,將頭、辣椒撈起,避免焦掉。

  • 再倒入讓三層肉可以半煎炸的足夠油量。

    再倒入讓三層肉可以半煎炸的足夠油量。

  • 等待油溫升高(冒小泡泡)後,放入三層肉塊。

    等待油溫升高(冒小泡泡)後,放入三層肉塊。

  • 使用鍋鏟適時翻炒,直到三層肉呈現半熟(血色降低、肉色變白)狀態。

    使用鍋鏟適時翻炒,直到三層肉呈現半熟(血色降低、肉色變白)狀態。

  • 加入爆好香的蒜頭、辣椒,以及八角、少許糖。

    加入爆好香的頭、辣椒,以及八角、少許糖。

  • 倒入醬油。

    倒入醬油。

  • 倒入米酒、足量的水、胡椒鹽。

    倒入米酒、足量的水、胡椒鹽。

  • 稍微攪拌均勻。

    稍微攪拌均勻。

  • 蓋上鍋蓋,以小火悶煮。

    蓋上鍋蓋,以小火悶煮。

  • 燉煮到三層肉全熟以及喜歡的軟爛程度,就可以上菜啦~

    燉煮到三層肉全熟以及喜歡的軟爛程度,就可以上菜啦~

小撇步

1. 使用肥瘦均勻的三層肉,口感最好。
2. 加入米酒,可以增加香氣。
3. 加入開水,肉才會軟爛。

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民以食為天:從飲食出發,認識地方文化。 透過教育部偏鄉數位應用精進計畫:三芝DOC/金山DOC/新屋DOC/羅浮DOC/金城DOC/金湖DOC,記錄並分享新北市/桃園市/金門縣的道地特色美食,挖掘在地民眾的家鄉拿手菜。 北桃金「地方廚房-全民愛料理」帶您認識台灣的地方特色風味與故事!

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