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每次想到梅製品,口水就不聽使喚的流著,可是市售的又不太敢買來吃,怕製作過程不乾、添加了防腐劑和其它不知名的東西,那就趁著清明節前後青梅正出的時候,動手製作脆梅來嘗嘗吧~只要5天就能嘗鮮,你不能錯過的季節限量美食。

份量
10 人份
食材
青梅
10斤
鹽巴
600g
砂糖
2000g
適量
  • 1
    將青梅沖洗乾淨,挑掉葉子和枯枝,瀝去水份,灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘,比例約10斤的梅子用600公克的鹽巴。
  • 2
    利用捶肉錘將青梅拍裂,這樣子青梅的澀水才容易釋出。
  • 3
    裝盆加適量的水浸泡一晚。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡,使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來。
  • 4
    將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗,不過為了珍惜水資源,ching採用半個小時換水法,先將梅子翻動,稍加擠壓後才將舊水倒掉,就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水,讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕。
  • 5
    將一公斤的糖煮成糖水放涼,比例約5斤的梅子用一公斤的糖,水的量約可以蓋過梅子即可。記得要先煮好放涼,才不會因為溫度讓脆梅熟了。
  • 廣告
  • 6
    瀝乾水份,準備浸泡糖水了。
  • 7
    水份瀝乾,將梅子裝瓶倒入放涼的糖水置放冰箱浸泡。
  • 8
    浸泡二十四小時後更換新的糖水,重覆三次。第三次浸泡一天即可食用囉!
  • 9
    要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏,為什麼要放冰箱呢?因為糖是一種很容易發酵的素材,放冰箱才會安全。
  • 10
    因為自製時未添加防腐劑,所以置於冰箱可以保鮮,大約可以吃個一年哦!
小撇步

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2017/04/09 發表 6,193 瀏覽
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討論共 5 則

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謝謝求救!

3 months ago
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如果第五日後有酒味如何是好?

3 months ago
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請問,您第一次就煮了1000克的糖水,那後來那兩次的糖水分別是500克就可以嗎?衷心感謝您的回答

a year ago
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請問,10斤的梅子共用了2000克的砂糖的意思嗎?還是每次2000克一共3次?感謝回答喔~

a year ago
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作者回應

您好,2000g分3次。

a year ago
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請問步驟4的換水漂洗要換幾次呢?謝謝

a year ago
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作者回應

您好!我換了大約8次,但可以沾嘗浸泡的水,如果靜置一段時間之後嘗來還是有鹹澀味,那就需要再更換,反之就不用再換水了。

a year ago