自製脆梅
描述
每次想到梅製品，口水就不聽使喚的流著，可是市售的又不太敢買來吃，怕製作過程不乾、添加了防腐劑和其它不知名的東西，那就趁著清明節前後青梅正出的時候，動手製作脆梅來嘗嘗吧～只要5天就能嘗鮮，你不能錯過的季節限量美食。
份量
10
人份
步驟
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將青梅沖洗乾淨，挑掉葉子和枯枝，瀝去水份，灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘，比例約10斤的梅子用600公克的鹽巴。
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利用捶肉錘將青梅拍裂，這樣子青梅的澀水才容易釋出。
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裝盆加適量的水浸泡一晚。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡，使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來。
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將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不過為了珍惜水資源，ching採用半個小時換水法，先將梅子翻動，稍加擠壓後才將舊水倒掉，就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水，讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕。
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將一公斤的糖煮成糖水放涼，比例約5斤的梅子用一公斤的糖，水的量約可以蓋過梅子即可。記得要先煮好放涼，才不會因為溫度讓脆梅熟了。
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瀝乾水份，準備浸泡糖水了。
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水份瀝乾，將梅子裝瓶倒入放涼的糖水置放冰箱浸泡。
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浸泡二十四小時後更換新的糖水，重覆三次。第三次浸泡一天即可食用囉！
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要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏，為什麼要放冰箱呢？因為糖是一種很容易發酵的素材，放冰箱才會安全。
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因為自製時未添加防腐劑，所以置於冰箱可以保鮮，大約可以吃個一年哦！
小撇步
1.歡迎到ching食譜區尋寶，陪家人一起享受好手藝
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