豆豉蠔皇漬牛蒡
描述
這道菜，是以台日風格為基底的常備菜，海陸的日月精華集結於一身的醬汁，滲透到營養十足的牛蒡本身。再結合用對澱粉冷凍保存，真空封存送禮都非常適合。
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份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先將牛蒡削皮後，可以用波浪刀，切成一口大小，浸泡在調和好的白醋跟鹽巴水裡頭。丟進冷藏一夜備用。 *牛蒡皮可以不用丟掉，拿去洗一洗，直到沒有泥巴後，用醬汁的水先煮30分鐘，好將牛蒡皮的菁華留存在醬汁基底水裡頭。最後撈起就可以直接當廚餘，鞠躬盡瘁了。
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接著開始煮醬汁，將煮好的牛蒡水移至冷卻備用。 將乾香菇泡水一夜，或用熱水先泡軟備用。 豆豉跟小魚乾、大紅袍用水泡軟備用。 接著將辣椒、蔭鳳梨切碎備用。
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接著將香菇水直接倒入牛蒡水裡頭，留下泡好的乾香菇。 熱鍋熱寬油，下泡過豆豉、小魚乾（水不要下去），高溫過油即可撈起，留下夠炒的油量，即可下香菇煸香，接著下豆豉、小魚乾、大紅袍、辣椒、蒜碎煸香、米酒熗香後，下蠔油、牛蒡水、老抽、蔭鳳梨，其餘的調味（除了玉米粉、香油）都入鍋後，大火煮滾轉小火熬煮15分。
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在熬煮過程中，可調和玉米粉水，15分後，將玉米粉水緩緩倒入微滾的醬汁中成絲滑的稠狀即可關火，下香油完成。接著將牛蒡蒸30分鐘，熟到軟化即可將煮牛蒡的水過濾掉，接著把軟熟的牛蒡倒入醬汁中，冷藏兩天以上或冷凍封存，會非常入味喔。 當平日的常備菜都非常搭喔。
