山芹酥炸魚柳佐優格芥末醬

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山芹菜葉清香的氣味混合在麵衣裡,和鮮美的魚條真是對味極了!!!! 再配上用優格、蜂蜜、綠芥調合而成的沾醬,外酥內嫩不膩口,是道會讓人停不下筷子的料理唷^_^

食材

鬼頭刀魚條 300g
醃料
醬油 2-1/2茶匙
米酒 1茶匙
香油 2茶匙
黑胡椒 適量
低筋麵粉 1大匙
薑泥 1茶匙
麵衣
低筋麵粉 5大匙
山芹菜葉末 1大匙
1/2茶匙
1/2茶匙
香蒜粉 適量
蛋汁 1大匙
橄欖油 1大匙
4~4-1/2大匙
優格芥末醬
原味優格 2大匙
綠芥末 少許
蜂蜜 1茶匙
黑胡椒 適量
  • 1魚條用紙巾吸乾後,切成約4~5公分長的魚柳狀,並加入除了麵粉之外的醃料抓勻
  • 2再加入醃料中的麵粉混合均勻。
  • 3取一只深碗將麵衣材料攪拌均勻。p.s.山芹菜洗淨後需要用紙巾吸乾水份,只取葉再切成細末加入。
  • 4將醃好的魚柳裹上麵衣進油鍋中小火炸到表面略金黃後,取出再回鍋轉中大火快速炸第2次,略帶焦香即可盛起。
  • 5在第一次油炸的同時可以將優格芥末醬材料拌勻,即完成沾醬。(我選用的是原味零脂優格口味非常清爽,如果是選用一般甜度高一點的優格則蜂蜜的量可以依個人口味略減)
  • 6炸好的魚柳吸油後擺盤,就大功告成嚕:)
  • 7沾上優格芥末醬一起享用,風味更是特別,香酥不膩口,美味滿點:)
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小撇步

也可以使用雕魚、鯡魚條....一樣美味:)
歡迎到布魯家的開心廚房逛逛
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2013/03/18 發表 6,732 瀏覽

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討論共 6 則

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我的麵糊省略了橄欖油耶!但是麵衣有脆喔!
可能我裹的比較厚,油溫用乾筷子插入周圍會起泡泡的程度下鍋炸,應該溫度就夠了!

5 年前
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不知道您麵糊裡調油了沒有~~~另外油溫也很重要~~太低溫的炸物都不會脆~~尤其是第2次回炸的溫度。第1次可以在120~130度左右,第2次就要升高到150度以上快速回炸~~~給您參考看看^_^

5 年前
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應該是喔~~ 加油也是麵衣酥脆的關鍵~~~ 請再試試看:)

5 年前
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加蛋會酥, 炸兩次也不脆?

5 年前
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麵衣加蛋都不脆,是因為沒有加油的關係嗎?

5 年前
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麵衣加蛋都不脆,是因為沒有加油的關係嗎?

5 年前