廣式超軟Q蘿蔔糕

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蘿蔔糕看起來好像很難做,但其實很簡單哦~
自己做的蘿蔔糕衛生乾淨,而且要多少料就加多少料,隨自己高興,又吃的開心。

食材

白蘿蔔 1-2根
在來米粉(600g) 與水1:1
水(600ml) 與在來米粉1:1
油蔥酥 適量
適量
調味料
白胡椒粉 1大匙
2大匙
雞精粉or味精 1.5匙
2小匙
配料
乾香菇 4-6朵
蝦米 適量
絞肉、香腸 適量
  • 1 【前置作業】 1.白蘿蔔去皮刨絲 2.將乾香菇洗淨泡軟,切丁(切很碎也可以) 3.蝦米洗淨泡水備用 4.絞肉,若有用香腸的話,要切丁(比較有口感)或切碎,然後與絞肉均勻拌在一起 5.在來米粉先加水調勻成在來米粉漿(粉:水約1:1),如果想要更軟Q一些的可以調成1:1.6
  • 2 先將刨好絲的蘿蔔大火蒸個10分鐘到半熟,備用。(這個步驟是要讓蘿蔔先出水還有去除原本的苦味)
  • 3 倒油,先炒熟絞肉跟香腸丁,然後加香菇及蝦米一起炒香後。再加入油蔥酥拌炒一下,最後把蘿蔔絲跟調味料都倒入,慢慢翻炒均勻透色(蘿蔔會從白變成醬色)
  • 4 鍋中蘿蔔絲煮沸就可以熄火(鍋緣會冒泡泡),然後趁鍋子還熱時將在來米粉漿分次倒入,慢慢攪拌成均勻的糕狀。
  • 5 完成以上步驟,即可入模。 模具上可鋪一層烘培紙,這樣蒸好後比較容易脫模(有烘培紙的話,模具就不需要另外抹油了)
  • 6 蒸時,其實用電鍋就可以蒸,如果不會抓時間的,就電鍋的外鍋先倒2~3杯水蒸,看情況若沒有熟就再加水續蒸就好。
  • 7 我是用竹蒸籠蒸,所以下鍋內放7-8分滿的水,先煮滾,煮滾後再把蘿蔔糕體置入隔水加熱蒸。
  • 8 大火先蒸10分鐘,然後轉中小火。轉中小火後,其實蒸半個小時~40分就會熟了(要看你所使用的模具深淺)
  • 9 如果你用的是比較淺的模具(跟我一樣)那就很容易,不用蒸太久,如果是比較深的模具,建議是蒸2個小時。
  • 10 不管用什麼器具蒸,最後都可用筷子戳一下確認糕體是否已蒸熟,如果筷子上都沒有沾黏濕濕的漿體了,那就代表熟了。
  • 11 蒸好之後,要脫模先拿出來放涼。 這個過程,要讓蘿蔔糕能把熱氣整個散開,不要讓熱氣聚集, 不然糕體會溼溼的.。
  • 12 我的粉與水的比例是蒸越久越軟Q的口感,剛蒸完出來會覺得糕體很軟,不要擔心,只要放涼就可以囉。
  • 13 冷卻後的蘿蔔糕要先切片,然後放入冰箱冷凍。因為蘿蔔糕本身已經是熟的了,所以要吃的時候可以直接微波加熱即可,很方便,或是再用一點點油煎的酥酥脆脆的,都很美味哦。
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小撇步

●第1步驟中的在來米粉漿,要拌勻到用湯杓撈起來往下流時不會水水的但也不會太稠,帶有一點垂墜感即可。
●第1步驟中的香菇建議用乾香菇比較香,而且蘿蔔糕存放過程時,使用乾香菇的也比較不容易壞掉。
●調味料中的雞精粉or味精也可以用現在市面上的烹大師或是鮮味炒手之類的代替。
●配料種類跟數量都可以自己自由搭配,至於調味的部份,可以在第4步驟時自己先試嚐一下糕體,這樣就可以抓出自己最OK的味道。

2013/03/18 發表 6,387 瀏覽

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