廣式超軟Q蘿蔔糕
描述
蘿蔔糕看起來好像很難做，但其實很簡單哦~
自己做的蘿蔔糕衛生乾淨，而且要多少料就加多少料，隨自己高興，又吃的開心。
食材
步驟
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【前置作業】 1.白蘿蔔去皮刨絲 2.將乾香菇洗淨泡軟，切丁(切很碎也可以) 3.蝦米洗淨泡水備用 4.絞肉，若有用香腸的話，要切丁(比較有口感)或切碎，然後與絞肉均勻拌在一起 5.在來米粉先加水調勻成在來米粉漿(粉:水約1:1)，如果想要更軟Q一些的可以調成1:1.6
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先將刨好絲的蘿蔔大火蒸個10分鐘到半熟，備用。(這個步驟是要讓蘿蔔先出水還有去除原本的苦味)
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倒油，先炒熟絞肉跟香腸丁，然後加香菇及蝦米一起炒香後。再加入油蔥酥拌炒一下，最後把蘿蔔絲跟調味料都倒入，慢慢翻炒均勻透色(蘿蔔會從白變成醬色)
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鍋中蘿蔔絲煮沸就可以熄火(鍋緣會冒泡泡)，然後趁鍋子還熱時將在來米粉漿分次倒入，慢慢攪拌成均勻的糕狀。
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完成以上步驟，即可入模。 模具上可鋪一層烘培紙，這樣蒸好後比較容易脫模(有烘培紙的話，模具就不需要另外抹油了)
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蒸時，其實用電鍋就可以蒸，如果不會抓時間的，就電鍋的外鍋先倒2~3杯水蒸，看情況若沒有熟就再加水續蒸就好。
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我是用竹蒸籠蒸，所以下鍋內放7-8分滿的水，先煮滾，煮滾後再把蘿蔔糕體置入隔水加熱蒸。
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大火先蒸10分鐘，然後轉中小火。轉中小火後，其實蒸半個小時~40分就會熟了(要看你所使用的模具深淺)
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如果你用的是比較淺的模具(跟我一樣)那就很容易，不用蒸太久，如果是比較深的模具，建議是蒸2個小時。
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不管用什麼器具蒸，最後都可用筷子戳一下確認糕體是否已蒸熟，如果筷子上都沒有沾黏濕濕的漿體了，那就代表熟了。
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蒸好之後，要脫模先拿出來放涼。 這個過程，要讓蘿蔔糕能把熱氣整個散開，不要讓熱氣聚集， 不然糕體會溼溼的.。
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我的粉與水的比例是蒸越久越軟Q的口感，剛蒸完出來會覺得糕體很軟，不要擔心，只要放涼就可以囉。
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冷卻後的蘿蔔糕要先切片，然後放入冰箱冷凍。因為蘿蔔糕本身已經是熟的了，所以要吃的時候可以直接微波加熱即可，很方便，或是再用一點點油煎的酥酥脆脆的，都很美味哦。
小撇步
●第1步驟中的在來米粉漿，要拌勻到用湯杓撈起來往下流時不會水水的但也不會太稠，帶有一點垂墜感即可。
●第1步驟中的香菇建議用乾香菇比較香，而且蘿蔔糕存放過程時，使用乾香菇的也比較不容易壞掉。
●調味料中的雞精粉or味精也可以用現在市面上的烹大師或是鮮味炒手之類的代替。
●配料種類跟數量都可以自己自由搭配，至於調味的部份，可以在第4步驟時自己先試嚐一下糕體，這樣就可以抓出自己最OK的味道。
