年菜系列_廣式臘味蘿蔔糕


Sera  Chen
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一連三個蘿蔔糕食譜,好彩頭哪有嫌多的
農曆年之前,還有很重要的【尾牙】,祝福大家都有好手氣囉
這個配方式軟度適中,蘿蔔料加量。比例上以蘿蔔的重量為基準,蘿蔔:粉=2:1,再分別以以下比例中量A料及B漿的水份即可

食材
400g
A蘿蔔料
B粉漿
200cc
調味料
一大匙
一小匙
  • 1
    比例 蘿蔔:粉=2:1 A蘿蔔料: (白蘿蔔絲+白蘿蔔塊):水=2:3。 B粉漿: 粉:水=1:1。
  • 2
    重量 A蘿蔔料: 白蘿蔔絲+白蘿蔔小丁=400g 水600cc(2:3)。 B粉漿: 粉200g 水200cc(1:1)
  • 3
    A 爆香廣式臘腸及肝腸丁、蝦皮、香菇絲
  • 4
    A 放入白蘿蔔(絲+塊)略炒
  • 5
    A 加入水600cc(含泡香菇的水)將蘿蔔煮半熟
  • 6
    A 滾煮三分鐘,試一下鹹度
  • 7
    B 在來米粉200g+冷水200cc拌勻
  • 8
    B粉漿完成
  • 9
    模具刷上一層食用油
  • 10
    A+B混合拌勻倒入模具
  • 11
    中火蒸30分鐘
  • 12
    放涼、放冰箱冰
  • 13
    以筷子在模具周圍畫一圈、輕輕翹起底部即可輕易脫模
  • 14
    這配方蘿蔔加量、很軟,建議冰過再脫模、切塊,較不會破壞形狀
  • 15
    煎恰恰享用
  • 16
    好多料阿,真過癮
2017/01/18 發表 4,095 瀏覽
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