蒸海鮮+粥+蒜蓉辣椒醬

廚房女漢子Rita's
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描述

新鮮的海鮮用蒸的就超好吃,海鮮只要事先處理乾淨,最底下放些米和水,海鮮的原汁原味全都隨著蒸煮,滴落到粥裡,鮮味超無敵,另外再調一個蒜蓉辣椒醬,用來沾或蒸海鮮都好好吃!!自己在家做好吃又便宜,新鮮看的見。

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

海膽蒸蛋
蒜蓉辣椒醬
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步驟

  • 海鮮食材可依個人喜好挑選,因為要邊煮粥邊蒸海鮮,所以海鮮食材ㄧ定要刷洗乾淨;
蔥洗淨切蔥花,薑去皮洗淨備用;

    海鮮食材可依個人喜好挑選,因為要邊煮粥邊蒸海鮮,所以海鮮食材ㄧ定要刷洗乾淨; 蔥洗淨切蔥花,薑去皮洗淨備用;

  • 薑去皮,切薄片後切絲,米洗淨,放入紅棗和薑絲,擺在萬用鍋的最下層;

    薑去皮,切薄片後切絲,米洗淨,放入紅棗和薑絲,擺在萬用鍋的最下層;

  • 鮮鮑魚的處裡,用小刀延著肉底下的凹槽劃一圈,以刀將連接鮑魚殻的部位刮開;

    鮮鮑魚的處裡,用小刀延著肉底下的凹槽劃一圈,以刀將連接鮑魚殻的部位刮開;

  • 移除内臟後,將鮑魚與殼都沖洗乾淨,接著在鮑魚上劃到,再把鮑魚肉放回殼上;

    移除内臟後,將鮑魚與殼都沖洗乾淨,接著在鮑魚上劃到,再把鮑魚肉放回殼上;

  • 海膽取出後打入蛋,加入米酒和鹽,及1.2倍的水打勻;海膽殼沖洗乾淨瀝乾,倒入蛋液和海膽,撒入少許蔥花;

    海膽取出後打入蛋,加入米酒和鹽,及1.2倍的水打勻;海膽殼沖洗乾淨瀝乾,倒入蛋液和海膽,撒入少許蔥花;

  • 大頭蝦的腳剪掉刷洗乾淨;大肉蟹刷洗乾淨;

    大頭蝦的腳剪掉刷洗乾淨;大肉蟹刷洗乾淨;

  • 將大頭蝦從肚子那邊剖開到能鋪平;大肉蟹去殼、除肺、嘴、心,對切放回蟹殼中;

    將大頭蝦從肚子那邊剖開到能鋪平;大肉蟹去殼、除肺、嘴、心,對切放回蟹殼中;

  • 牛奶生蠔拿條乾淨的毛巾包圍起來,然後用平的螺絲起子從較細的那端角插進去,慢慢抖動確定已經插好了再轉動螺絲起子將殼撬開後,沖洗乾淨即可;

    牛奶生蠔拿條乾淨的毛巾包圍起來,然後用平的螺絲起子從較細的那端角插進去,慢慢抖動確定已經插好了再轉動螺絲起子將殼撬開後,沖洗乾淨即可;

  • 處理好的海鮮排入蒸籠中,切幾片薑或用香茅,隨意的擺放在海鮮上即可;

    處理好的海鮮排入蒸籠中,切幾片薑或用香茅,隨意的擺放在海鮮上即可;

  • 擺放到米水上,大火蒸15-20分鐘。

    擺放到米水上,大火蒸15-20分鐘。

  • 蒸海鮮時調個醬,先用小鍋小火將約半杯的橄欖油燒熱;並將蔥薑蒜、辣椒洗淨擦乾;

    蒸海鮮時調個醬,先用小鍋小火將約半杯的橄欖油燒熱;並將蔥薑蒜、辣椒洗淨擦乾;

  • 蒜拍扁去皮切細末;辣椒切小丁;薑磨泥,蔥切花;(漢子另外有加了點市售辣椒醬,因為這次的辣椒不辣)

    蒜拍扁去皮切細末;辣椒切小丁;薑磨泥,蔥切花;(漢子另外有加了點市售辣椒醬,因為這次的辣椒不辣)

  • 淋入熱油拌勻;

    淋入熱油拌勻;

  • 用鹽、黒胡椒粉和少許雞精和香油調味拌勻即可;

    用鹽、黒胡椒粉和少許雞精和香油調味拌勻即可;

  • 蒜蓉辣椒醬可以鋪在鮑魚,

    蒜蓉辣椒醬可以鋪在鮑魚,

  • 也擺在大頭蝦上,

    也擺在大頭蝦上,

  • 和放在生蠔上,再蒸2分鐘直到蒜味飄出即可;

    和放在生蠔上,再蒸2分鐘直到蒜味飄出即可;

  • 煮好的粥以鹽、胡椒粉調味,撒入蔥花即可。

    煮好的粥以鹽、胡椒粉調味,撒入蔥花即可。

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廚房女漢子Rita's 1,170 食譜 2.2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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