蒸海鮮+粥+蒜蓉辣椒醬
描述
新鮮的海鮮用蒸的就超好吃，海鮮只要事先處理乾淨，最底下放些米和水，海鮮的原汁原味全都隨著蒸煮，滴落到粥裡，鮮味超無敵，另外再調一個蒜蓉辣椒醬，用來沾或蒸海鮮都好好吃！！自己在家做好吃又便宜，新鮮看的見。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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海鮮食材可依個人喜好挑選，因為要邊煮粥邊蒸海鮮，所以海鮮食材ㄧ定要刷洗乾淨； 蔥洗淨切蔥花，薑去皮洗淨備用；
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薑去皮，切薄片後切絲，米洗淨，放入紅棗和薑絲，擺在萬用鍋的最下層；
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鮮鮑魚的處裡，用小刀延著肉底下的凹槽劃一圈，以刀將連接鮑魚殻的部位刮開；
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移除内臟後，將鮑魚與殼都沖洗乾淨，接著在鮑魚上劃到，再把鮑魚肉放回殼上；
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海膽取出後打入蛋，加入米酒和鹽，及1.2倍的水打勻；海膽殼沖洗乾淨瀝乾，倒入蛋液和海膽，撒入少許蔥花；
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大頭蝦的腳剪掉刷洗乾淨；大肉蟹刷洗乾淨；
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將大頭蝦從肚子那邊剖開到能鋪平；大肉蟹去殼、除肺、嘴、心，對切放回蟹殼中；
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牛奶生蠔拿條乾淨的毛巾包圍起來，然後用平的螺絲起子從較細的那端角插進去，慢慢抖動確定已經插好了再轉動螺絲起子將殼撬開後，沖洗乾淨即可；
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處理好的海鮮排入蒸籠中，切幾片薑或用香茅，隨意的擺放在海鮮上即可；
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擺放到米水上，大火蒸15-20分鐘。
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蒸海鮮時調個醬，先用小鍋小火將約半杯的橄欖油燒熱；並將蔥薑蒜、辣椒洗淨擦乾；
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蒜拍扁去皮切細末；辣椒切小丁；薑磨泥，蔥切花；（漢子另外有加了點市售辣椒醬，因為這次的辣椒不辣）
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淋入熱油拌勻；
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用鹽、黒胡椒粉和少許雞精和香油調味拌勻即可；
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蒜蓉辣椒醬可以鋪在鮑魚，
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也擺在大頭蝦上，
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和放在生蠔上，再蒸2分鐘直到蒜味飄出即可；
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煮好的粥以鹽、胡椒粉調味，撒入蔥花即可。
