蒸海鮮+粥+蒜蓉辣椒醬
描述
新鮮的海鮮用蒸的就超好吃,海鮮只要事先處理乾淨,最底下放些米和水,海鮮的原汁原味全都隨著蒸煮,滴落到粥裡,鮮味超無敵,另外再調一個蒜蓉辣椒醬,用來沾或蒸海鮮都好好吃!!自己在家做好吃又便宜,新鮮看的見。
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份量
時間
食材
步驟
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海鮮食材可依個人喜好挑選,因為要邊煮粥邊蒸海鮮,所以海鮮食材ㄧ定要刷洗乾淨; 蔥洗淨切蔥花,薑去皮洗淨備用;
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薑去皮,切薄片後切絲,米洗淨,放入紅棗和薑絲,擺在萬用鍋的最下層;
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鮮鮑魚的處裡,用小刀延著肉底下的凹槽劃一圈,以刀將連接鮑魚殻的部位刮開;
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移除内臟後,將鮑魚與殼都沖洗乾淨,接著在鮑魚上劃到,再把鮑魚肉放回殼上;
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海膽取出後打入蛋,加入米酒和鹽,及1.2倍的水打勻;海膽殼沖洗乾淨瀝乾,倒入蛋液和海膽,撒入少許蔥花;
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大頭蝦的腳剪掉刷洗乾淨;大肉蟹刷洗乾淨;
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將大頭蝦從肚子那邊剖開到能鋪平;大肉蟹去殼、除肺、嘴、心,對切放回蟹殼中;
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牛奶生蠔拿條乾淨的毛巾包圍起來,然後用平的螺絲起子從較細的那端角插進去,慢慢抖動確定已經插好了再轉動螺絲起子將殼撬開後,沖洗乾淨即可;
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處理好的海鮮排入蒸籠中,切幾片薑或用香茅,隨意的擺放在海鮮上即可;
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擺放到米水上,大火蒸15-20分鐘。
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蒸海鮮時調個醬,先用小鍋小火將約半杯的橄欖油燒熱;並將蔥薑蒜、辣椒洗淨擦乾;
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蒜拍扁去皮切細末;辣椒切小丁;薑磨泥,蔥切花;(漢子另外有加了點市售辣椒醬,因為這次的辣椒不辣)
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淋入熱油拌勻;
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用鹽、黒胡椒粉和少許雞精和香油調味拌勻即可;
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蒜蓉辣椒醬可以鋪在鮑魚,
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也擺在大頭蝦上,
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和放在生蠔上,再蒸2分鐘直到蒜味飄出即可;
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煮好的粥以鹽、胡椒粉調味,撒入蔥花即可。