【全素】炒冬粉
描述
雖然名為炒冬粉，其實是使用足量的水把冬粉悶熟同時入味。完成的時候，水分收乾、沒有剩餘的湯汁，但是吃起來冬粉的水分飽足，不會覺得乾澀。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備工作（30分鐘） 1. 取小湯鍋放入冬粉，裝入自來水至淹過冬粉，靜置30分鐘後撈起瀝乾 2. 取容器裝400克水，放入榨菜絲浸泡5分鐘，略略去除鹽分 3. 小豆干剖半切絲 4. 高麗菜洗淨切絲 5. 將榨菜絲撈起瀝乾備用，水不要倒掉
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起油鍋，將小豆干絲放入略炒1分鐘後，加入榨菜絲一起拌炒。
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開蓋，將炒熟的配菜撥至四周，把冬粉放到中間空出的位置，讓冬粉可以充分接觸湯汁。 在冬粉上面倒上好湯頭與醬油膏略拌，加蓋悶煮5分鐘。
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開蓋將冬粉與配菜充份拌勻，就完成啦！
小撇步
1. 榨菜絲也可以用酸菜絲或酸白菜絲替換
2. 喜歡吃辣的人可以在湯汁裡加入辣椒粉或辣椒醬
3. 若要添加其他的調味料，例如辣椒，建議放在湯汁裡，會比較均勻
4. 好湯頭是我在里仁發現的液體調味料，非常好用，有興趣的人可以試試
