鹽水雞(鹹水雞)

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雖然需要一點時間,不過自己做的鹽水雞大口大口吃真的超級涮嘴的!!

食材

雞腿肉 一隻
香油 少許
香料鹽
鹽巴 5湯匙
白胡椒 1個半湯匙
八角 3顆
配料
木耳 1盒
高麗菜 半顆
豆皮 1盒
金針菇 1包
調味料
八角 3顆
2根
適量
米酒 適量
  • 1 香料鹽製作:將鹽與胡椒混合,放入錫箔紙摺成的小盒後放八角(用鹽蓋過)
  • 2 把調理好的香料鹽放入烤箱用100度烤5分鐘左右,過程中要稍微攪拌避免燒焦,烤完後的香料鹽放涼備用
  • 3 把雞腿洗淨擦乾後仔細在每一部份抹上香料鹽,在稍稍的按摩一下之後用塑膠袋裝好放冰箱一天
  • 4 裝一鍋約2000cc的水,放入調味料後煮滾再放雞腿與米酒
  • 5 之後用小火煮10分鐘左右再用大火滾一下就可以關火,過程中不可掀蓋
  • 6 整鍋雞湯稍稍放涼後將雞腿撈起放入冰水冰鎮,鍋內的調味料一併撈起
  • 7 煮好的雞湯裝一些備用,剩下的就能燙喜歡的配料,但要一不同的熟成時間來下鍋
  • 8 燙好的配料撈起放涼後再加入冰鎮好撕碎的雞肉(可以選擇整個再放入冰水冰一下,也可略過此步驟)
  • 9 將剛剛沒燙過配料的雞湯、香料鹽、香油加入步驟八的材料中攪拌均勻,或是放入塑膠袋中抓勻後即可
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小撇步

1.步驟6其實要等整鍋雞湯放涼才可繼續,但我嘗試在沒放涼情況下將雞腿拿出,幸好肉是熟的,如果怕雞肉不熟的朋友就還是等雞湯放涼在繼續處裡喔!

2013/03/10 發表 11.0 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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go go go~~~

4 年前
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我也想吃欸。

4 年前
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真棒!

4 年前
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1.步驟6其實要等整鍋雞湯放涼才可繼續,但我嘗試在沒放涼情況下將雞腿拿出,幸好肉是熟的,如果怕雞肉不熟的朋友就還是等雞湯放涼在繼續處裡喔

4 年前
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好喜歡不用炒的不會油膩

好喜歡是川燙的不油膩

4 年前
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好喜歡不用炒的不會油膩

好喜歡是川燙的不油膩

4 年前
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喜歡吃鹹水雞的人有福了!!

4 年前
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學起來

4 年前