五分鐘免揉麵包~綜合穀粒麵包

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五分鐘免揉麵包已經夠省時省力了,再加上利用鑄鐵鍋高密閉性,恆溫效果佳,來鎖住麵包的水分,烘烤完外皮酥脆,內部濕潤口感Up~Up再提升^^

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食材

綜合穀粒 適量
蛋液 適量
A
細砂糖 30g
instant酵母粉 3g
3g
天然小麥蛋白粉 15g
高筋麵粉 475g
雞蛋 2顆
B
溫水約37度 220~230g
融化無鹽奶油 50g
蜂蜜 30g
  • 1A放入一器皿(有蓋保鮮盒)中並用湯匙或刮刀攪拌均勻
  • 2 再取一器皿放入B並用湯匙或刮刀攪拌均勻後倒入A中,攪拌至無粉粒即可,過程約攪拌1~2min,輕輕鬆鬆千萬不要用手搓揉麵糰ㄡ
  • 3 放在室溫約2~3hrs發酵,闔上蓋子但是不要蓋緊,或用保鮮膜亦可,麵糰會膨脹至2倍大
  • 4 再移入冰箱低溫發酵,蓋子留點小縫,24hrs後再用味道最佳(最少也要冷藏4hrs後再用),麵糰會出現漂亮的氣孔,且有一股淡淡麥香及蜜香
  • 5 用剪刀剪出需求的麵糰量,每顆約80g,塑成圓形後靜置30~40分鐘,表面刷上蛋液,再沾綜合穀粒
  • 6 鑄鐵鍋放入烤箱中,烤箱以170度預熱,預熱好後,將每顆麵糰依序排入鍋中(每個麵糰留點空間,讓麵糰膨脹),蓋上鍋蓋烤10~15分鐘,時間到再打開鍋蓋烘烤5分鐘讓表面上色即可
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小撇步

1.麵糰2天後即可將蓋子蓋緊,可冷藏約5天,超過5天麵糰就會有酒味
2.每天早上用剪刀剪出需要的麵糰量,花個5分鐘塑型,塑型好的麵糰放在室溫回溫30~40min,放進烤箱烘烤去囉! 若麵糰約60~100G,建議用170度烤15-20MIN即可

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2013/03/09 發表 1.3 萬 瀏覽

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