五分鐘免揉麵包~綜合穀粒麵包


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五分鐘免揉麵包已經夠省時省力了,再加上利用鑄鐵鍋高密閉性,恆溫效果佳,來鎖住麵包的水分,烘烤完外皮酥脆,內部濕潤口感Up~Up再提升^^

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  • A放入一器皿(有蓋保鮮盒)中並用湯匙或刮刀攪拌均勻

  • 再取一器皿放入B並用湯匙或刮刀攪拌均勻後倒入A中,攪拌至無粉粒即可,過程約攪拌1~2min,輕輕鬆鬆千萬不要用手搓揉麵糰ㄡ

  • 放在室溫約2~3hrs發酵,闔上蓋子但是不要蓋緊,或用保鮮膜亦可,麵糰會膨脹至2倍大

  • 再移入冰箱低溫發酵,蓋子留點小縫,24hrs後再用味道最佳(最少也要冷藏4hrs後再用),麵糰會出現漂亮的氣孔,且有一股淡淡麥香及蜜香

  • 用剪刀剪出需求的麵糰量,每顆約80g,塑成圓形後靜置30~40分鐘,表面刷上蛋液,再沾綜合穀粒

  • 鑄鐵鍋放入烤箱中,烤箱以170度預熱,預熱好後,將每顆麵糰依序排入鍋中(每個麵糰留點空間,讓麵糰膨脹),蓋上鍋蓋烤10~15分鐘,時間到再打開鍋蓋烘烤5分鐘讓表面上色即可

小撇步

1.麵糰2天後即可將蓋子蓋緊,可冷藏約5天,超過5天麵糰就會有酒味
2.每天早上用剪刀剪出需要的麵糰量,花個5分鐘塑型,塑型好的麵糰放在室溫回溫30~40min,放進烤箱烘烤去囉! 若麵糰約60~100G,建議用170度烤15-20MIN即可

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