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烏魚米粉

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烏魚米粉
廚房女漢子Rita's
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描述

醃炸過的烏魚又酥又香，放到紅蔥酥加上白胡椒味的湯頭裡泡ㄧ下，配上炊粉，加上大把的蔥和大蔥（蒜苗更佳），有著特別的懷舊古早味。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

醃烏魚料
米粉湯調味
看全部食材 

步驟

  • 烏魚洗淨瀝乾；蔥拍過後切段；薑切薄片；

    烏魚洗淨瀝乾；蔥拍過後切段；薑切薄片；

  • 烏魚切塊後洗淨瀝乾，肚子裡黑黑的膜也要撕乾淨；放入蔥段、薑片和醃料，抓勻醃漬20分鐘；

    烏魚切塊後洗淨瀝乾，肚子裡黑黑的膜也要撕乾淨；放入蔥段、薑片和醃料，抓勻醃漬20分鐘；

  • 醃魚時準備米粉湯的配料，米粉用冷水泡洗1分鐘；乾香菇冷水泡發後切條裝，香菇水留下當高湯；蔥洗淨切成蔥花；蒜苗或大蔥斜切；梅花肉切絲；

    醃魚時準備米粉湯的配料，米粉用冷水泡洗1分鐘；乾香菇冷水泡發後切條裝，香菇水留下當高湯；蔥洗淨切成蔥花；蒜苗或大蔥斜切；梅花肉切絲；

  • 起油鍋加熱到160度左右； 將醃好的烏魚，去除薑片與蔥段，倒掉水份，放入太白粉或玉米粉拌勻；

    起油鍋加熱到160度左右； 將醃好的烏魚，去除薑片與蔥段，倒掉水份，放入太白粉或玉米粉拌勻；

  • 只需薄薄的粉即可；

    只需薄薄的粉即可；

  • 烏魚下油鍋中火炸，下鍋后先不翻動，待定型後才把魚分開或翻面；

    烏魚下油鍋中火炸，下鍋后先不翻動，待定型後才把魚分開或翻面；

  • 兩面炸至金黃，開大火逼油便可起鍋；

    兩面炸至金黃，開大火逼油便可起鍋；

  • 起鍋後撒點胡椒鹽就可以吃喔！

    起鍋後撒點胡椒鹽就可以吃喔！

  • 鍋燒熱下少許油，梅花豬炒出香味，放入香菇、部份蒜白、少許油蔥酥拌炒；

    鍋燒熱下少許油，梅花豬炒出香味，放入香菇、部份蒜白、少許油蔥酥拌炒；

  • 炒到豬肉有點赤赤；

    炒到豬肉有點赤赤；

  • 倒入熱水和香菇水，大火煮滾，用鹽、白胡椒粉和少許糖及ㄧ點點的醬油調味；

    倒入熱水和香菇水，大火煮滾，用鹽、白胡椒粉和少許糖及ㄧ點點的醬油調味；

  • 試喝湯頭微調，接著將泡軟的米粉放入，滾ㄧ下；

    試喝湯頭微調，接著將泡軟的米粉放入，滾ㄧ下；

  • 放入烏魚、蔥花、蒜白或大蔥滾煮一下，最後放入紅蔥酥即可。

    放入烏魚、蔥花、蒜白或大蔥滾煮一下，最後放入紅蔥酥即可。

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廚房女漢子Rita's 1,253 食譜 2.5 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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