烏魚米粉

廚房女漢子Rita's
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描述

醃炸過的烏魚又酥又香,放到紅蔥酥加上白胡椒味的湯頭裡泡ㄧ下,配上炊粉,加上大把的蔥和大蔥(蒜苗更佳),有著特別的懷舊古早味。
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

醃烏魚料
米粉湯調味
看全部食材 

步驟

  • 烏魚洗淨瀝乾;蔥拍過後切段;薑切薄片;

    烏魚洗淨瀝乾;拍過後切段;切薄片;

  • 烏魚切塊後洗淨瀝乾,肚子裡黑黑的膜也要撕乾淨;放入蔥段、薑片和醃料,抓勻醃漬20分鐘;

    烏魚切塊後洗淨瀝乾,肚子裡黑黑的膜也要撕乾淨;放入段、片和醃料,抓勻醃漬20分鐘;

  • 醃魚時準備米粉湯的配料,米粉用冷水泡洗1分鐘;乾香菇冷水泡發後切條裝,香菇水留下當高湯;蔥洗淨切成蔥花;蒜苗或大蔥斜切;梅花肉切絲;

    醃魚時準備米粉湯的配料,米粉用冷水泡洗1分鐘;乾香菇冷水泡發後切條裝,香菇水留下當高湯;洗淨切成花;苗或大斜切;梅花肉切絲;

  • 起油鍋加熱到160度左右;
將醃好的烏魚,去除薑片與蔥段,倒掉水份,放入太白粉或玉米粉拌勻;

    起油鍋加熱到160度左右; 將醃好的烏魚,去除片與段,倒掉水份,放入太白粉或玉米粉拌勻;

  • 只需薄薄的粉即可;

    只需薄薄的粉即可;

  • 烏魚下油鍋中火炸,下鍋后先不翻動,待定型後才把魚分開或翻面;

    烏魚下油鍋中火炸,下鍋后先不翻動,待定型後才把魚分開或翻面;

  • 兩面炸至金黃,開大火逼油便可起鍋;

    兩面炸至金黃,開大火逼油便可起鍋;

  • 起鍋後撒點胡椒鹽就可以吃喔!

    起鍋後撒點胡椒鹽就可以吃喔!

  • 鍋燒熱下少許油,梅花豬炒出香味,放入香菇、部份蒜白、少許油蔥酥拌炒;

    鍋燒熱下少許油,梅花豬炒出香味,放入香菇、部份白、少許油酥拌炒;

  • 炒到豬肉有點赤赤;

    炒到豬肉有點赤赤;

  • 倒入熱水和香菇水,大火煮滾,用鹽、白胡椒粉和少許糖及ㄧ點點的醬油調味;

    倒入熱水和香菇水,大火煮滾,用鹽、白胡椒粉和少許糖及ㄧ點點的醬油調味;

  • 試喝湯頭微調,接著將泡軟的米粉放入,滾ㄧ下;

    試喝湯頭微調,接著將泡軟的米粉放入,滾ㄧ下;

  • 放入烏魚、蔥花、蒜白或大蔥滾煮一下,最後放入紅蔥酥即可。

    放入烏魚、花、白或大滾煮一下,最後放入紅酥即可。

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廚房女漢子Rita's 1,253 食譜 2.5 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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