廣東粥
份量
4
人份
步驟
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白米洗淨，倒入橄欖油與少許鹽巴，像醃漬肉類一樣拌均勻。接著把米放入冷凍庫，放半天。 ※橄欖油的量抓在可以均勻抹在全部的米粒上即可。 ※有些人會加入皮蛋一起醃漬，但這樣粥底煲好後顏色會偏髒，個人不愛。
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熬高湯，將高湯所有食材水、豬大骨、洋蔥、乾干貝放在一起，大火煮滾後轉小火上蓋慢悶1小時。時間到後掀蓋下鹽，鹽的調味可以稍重些沒關係，等等煮粥後就會剛好。 ※這個步驟很多人會有自己的偷吃步，都可以。如果允許的話，悶煮時間越久湯頭會越棒。
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時間到後，過濾出大骨、洋蔥與雜質。乾干貝過濾出來後撥成絲狀再放回去。
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取出醃漬好的白米，將適量的高湯倒入鍋中，微火慢煮，煮製米湯合一，成為粥底。過程直中要持續攪拌，避免黏鍋。 ※高湯的量各家有各家的黃金比例，但我覺得其實是看你的米用的是哪種米，米的特性決定高湯的量。一開始不會拿捏可以先下比米多5倍的湯量，過程中如果發現不夠再慢慢增加高湯量。
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要熬到像這樣的稠度粥底才算完成，大概就是你攪拌時的痕跡不會馬上恢復的濃稠狀態。 ※熬煮過程可以加入濕豆皮，可以讓粥底顏色更乳白漂亮。
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接著皮蛋下水鍋煮熟後撈起入冷水降溫，剝殼切塊。
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肉切成絲，冷凍還沒完全解凍但已經有點軟的狀態是最好切的時候。
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水滾後下肉絲關火，快速燙幾秒後撈出。
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將切好的皮蛋放入粥底。
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補上肉絲。
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小撇步
※有些人會有些偷吃步，例如把米飯放進調理機打碎云云來縮短這步驟的時間。但其實這樣做雖然可以模擬出不成米粒的粥體，但無法呈現出傳統工法熬出來的濃稠濃郁感。
