廣東粥

SHANG
214 食譜 720 粉絲

份量

4 人份

食材

4杯
6顆
300g
半條
半根
洗米醃製:
適量
適量
高湯:
3支
6斤
3顆
15g
適量

步驟

  • 白米洗淨,倒入橄欖油與少許鹽巴,像醃漬肉類一樣拌均勻。接著把米放入冷凍庫,放半天。

※橄欖油的量抓在可以均勻抹在全部的米粒上即可。

※有些人會加入皮蛋一起醃漬,但這樣粥底煲好後顏色會偏髒,個人不愛。

    白米洗淨,倒入橄欖油與少許鹽巴,像醃漬肉類一樣拌均勻。接著把米放入冷凍庫,放半天。 ※橄欖油的量抓在可以均勻抹在全部的米粒上即可。 ※有些人會加入皮蛋一起醃漬,但這樣粥底煲好後顏色會偏髒,個人不愛。

  • 熬高湯,將高湯所有食材水、豬大骨、洋蔥、乾干貝放在一起,大火煮滾後轉小火上蓋慢悶1小時。時間到後掀蓋下鹽,鹽的調味可以稍重些沒關係,等等煮粥後就會剛好。

※這個步驟很多人會有自己的偷吃步,都可以。如果允許的話,悶煮時間越久湯頭會越棒。

    熬高湯,將高湯所有食材水、豬大骨、洋蔥、乾干貝放在一起,大火煮滾後轉小火上蓋慢悶1小時。時間到後掀蓋下鹽,鹽的調味可以稍重些沒關係,等等煮粥後就會剛好。 ※這個步驟很多人會有自己的偷吃步,都可以。如果允許的話,悶煮時間越久湯頭會越棒。

  • 時間到後,過濾出大骨、洋蔥與雜質。乾干貝過濾出來後撥成絲狀再放回去。

    時間到後,過濾出大骨、洋蔥與雜質。乾干貝過濾出來後撥成絲狀再放回去。

  • 取出醃漬好的白米,將適量的高湯倒入鍋中,微火慢煮,煮製米湯合一,成為粥底。過程直中要持續攪拌,避免黏鍋。

※高湯的量各家有各家的黃金比例,但我覺得其實是看你的米用的是哪種米,米的特性決定高湯的量。一開始不會拿捏可以先下比米多5倍的湯量,過程中如果發現不夠再慢慢增加高湯量。

    取出醃漬好的白米,將適量的高湯倒入鍋中,微火慢煮,煮製米湯合一,成為粥底。過程直中要持續攪拌,避免黏鍋。 ※高湯的量各家有各家的黃金比例,但我覺得其實是看你的米用的是哪種米,米的特性決定高湯的量。一開始不會拿捏可以先下比米多5倍的湯量,過程中如果發現不夠再慢慢增加高湯量。

  • 要熬到像這樣的稠度粥底才算完成,大概就是你攪拌時的痕跡不會馬上恢復的濃稠狀態。

※熬煮過程可以加入濕豆皮,可以讓粥底顏色更乳白漂亮。

    要熬到像這樣的稠度粥底才算完成,大概就是你攪拌時的痕跡不會馬上恢復的濃稠狀態。 ※熬煮過程可以加入濕豆皮,可以讓粥底顏色更乳白漂亮。

  • 接著皮蛋下水鍋煮熟後撈起入冷水降溫,剝殼切塊。

    接著皮蛋下水鍋煮熟後撈起入冷水降溫,剝殼切塊。

  • 肉切成絲,冷凍還沒完全解凍但已經有點軟的狀態是最好切的時候。

    肉切成絲,冷凍還沒完全解凍但已經有點軟的狀態是最好切的時候。

  • 水滾後下肉絲關火,快速燙幾秒後撈出。

    水滾後下肉絲關火,快速燙幾秒後撈出。

  • 將切好的皮蛋放入粥底。

    將切好的皮蛋放入粥底。

  • 補上肉絲。

    補上肉絲。

  • 使用前鋪上一點切碎的老油條,撒上少許芹菜末、白胡椒,簡單版的廣東粥就告完成。

    使用前鋪上一點切碎的老油條,撒上少許芹菜末、白胡椒,簡單版的廣東粥就告完成。

小撇步

※有些人會有些偷吃步,例如把米飯放進調理機打碎云云來縮短這步驟的時間。但其實這樣做雖然可以模擬出不成米粒的粥體,但無法呈現出傳統工法熬出來的濃稠濃郁感。

4.1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
SHANG 214 食譜 720 粉絲

https://www.instagram.com/chuehlunyichun/

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

苦瓜排骨湯 綠花椰菜 娃娃菜 電鍋 白蘿蔔 松阪豬 雞蛋豆腐 藥燉排骨 臭臭鍋 蛋糕 麻油 紅蘿蔔 鮮奶油 回鍋肉 鱸魚湯 豬肝湯 芥菜 高麗菜 萬聖節餅乾 生菜沙拉 薑母鴨 巫婆手指餅乾 包子 南瓜饅頭 雞湯 麵疙撘 四季豆 雞胸肉 起司鍋 螃蟹 羊肉爐 三杯雞 酸菜白肉鍋 三杯杏鮑菇 早餐 氣炸鍋 餅乾 螞蟻上樹 白菜 芋頭 家常菜 地瓜球 吐司 山藥排骨湯 泡菜煎餅 磅蛋糕 吻仔魚 麻婆豆腐