[糕點] 草莓千層派

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這個千層派的餡是改自小山進老師的巴迪西克林姆。這個奶油餡的奶油,我減到很少,主要成份是牛奶。這個餡很好用,可用於蛋糕捲及千層派或泡芙裡面。

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食材

市售派皮 3張
巴迪西克林姆
牛奶 200g
蛋黃兩顆 36g
白砂糖 42g
低筋麵粉 8g
玉米粉 8g
香草精 1/4小匙或省略
無鹽奶油 8g
鹽巴 1/8小匙
草莓 3顆
  • 1 市售或自製派皮先烤好,備用。約烤箱200度C,烤到金黃。
  • 2 製作奶油餡:(點圖,便可看到清楚大圖) 1. 牛奶和香草精及1/10的糖加熱,煮滾後熄火。 2. 打蛋盆中放入蛋黃打散,加入剩下的9/10的糖打白。 3. 低筋麵粉和玉米粉過篩到打蛋盆中,攪拌均勻。 4. 煮滾的牛奶約1半,緩緩倒入打蛋盆中,攪拌均勻。
  • 3 5. 顛倒過來,將打蛋盆的混合液倒入煮牛奶的那鍋,開火。 6. 用打蛋器攪拌到整鍋呈現糊狀。停火。 7. 趁熱放入奶油及鹽巴,攪拌到看不到奶油。整鍋放在冰水上降溫。 8. 整鍋放入冰箱冷藏後,要用時加入草莓丁。 9. 攪拌均勻放入擠花袋。 10. 將奶油餡擠到派皮上。
  • 4 趁冰涼時食用。台灣草莓無敵~~^^b
  • 5 派皮食譜: 低粉 115g 高粉 115g 鹽 4g 無鹽奶油 175g 水 80~100ml(我用到100ml) 1. 粉+鹽+切丁奶油,先用奶油切刀將奶油切入麵粉。 2. 加水揉成團即可,不要過度揉捏,放入冰箱冷藏半小時以上。我冷藏2小時。 3. 桿成長方形,三折或四折,保鮮膜包起,放入冰箱,再冷藏半小時。 4. 再桿成長方形,三折或四折。 5. 烤箱200度C預熱,烤到金黃。約20分鐘。 6. 切除不要的邊,再切成想要的形狀。 之後,擠奶油餡,放草莓。
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小撇步

p.s. 草莓丁要比花嘴孔小,不然擠不出來喔~

2013/03/06 發表 4.6 萬 瀏覽

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