[糕點] 草莓千層派

Name: [糕點] 草莓千層派 by Chris Lee
Ingredients: 市售派皮 3張; [巴迪西克林姆] 牛奶 200g; [巴迪西克林姆]蛋黃(兩顆) 36g; [巴迪西克林姆]白砂糖 42g; [巴迪西克林姆]低筋麵粉 8g; [巴迪西克林姆]玉米粉 8g; [巴迪西克林姆]香草精 1/4小匙或省略; [巴迪西克林姆]無鹽奶油 8g; [巴迪西克林姆]鹽巴 1/8小匙; [巴迪西克林姆]草莓 3顆

Chris Lee

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描述

這個千層派的餡是改自小山進老師的巴迪西克林姆。這個奶油餡的奶油，我減到很少，主要成份是牛奶。這個餡很好用，可用於蛋糕捲及千層派或泡芙裡面。

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食材

市售派皮

3張

巴迪西克林姆

牛奶

200g
蛋黃兩顆

36g
白砂糖

42g
低筋麵粉

8g
玉米粉

8g
香草精

1/4小匙或省略
無鹽奶油

8g
鹽巴

1/8小匙
草莓

3顆

步驟

市售或自製派皮先烤好，備用。約烤箱200度Ｃ，烤到金黃。
製作奶油餡：(點圖，便可看到清楚大圖) 1. 牛奶和香草精及1/10的糖加熱，煮滾後熄火。 2. 打蛋盆中放入蛋黃打散，加入剩下的9/10的糖打白。 3. 低筋麵粉和玉米粉過篩到打蛋盆中，攪拌均勻。 4. 煮滾的牛奶約1半，緩緩倒入打蛋盆中，攪拌均勻。
5. 顛倒過來，將打蛋盆的混合液倒入煮牛奶的那鍋，開火。 6. 用打蛋器攪拌到整鍋呈現糊狀。停火。 7. 趁熱放入奶油及鹽巴，攪拌到看不到奶油。整鍋放在冰水上降溫。 8. 整鍋放入冰箱冷藏後，要用時加入草莓丁。 9. 攪拌均勻放入擠花袋。 10. 將奶油餡擠到派皮上。
趁冰涼時食用。台灣草莓無敵～～^^b
派皮食譜：低粉 115g 高粉 115g 鹽 4g 無鹽奶油 175g 水 80～100ml(我用到100ml) 1. 粉＋鹽＋切丁奶油，先用奶油切刀將奶油切入麵粉。 2. 加水揉成團即可，不要過度揉捏，放入冰箱冷藏半小時以上。我冷藏2小時。 3. 桿成長方形，三折或四折，保鮮膜包起，放入冰箱，再冷藏半小時。 4. 再桿成長方形，三折或四折。 5. 烤箱200度Ｃ預熱，烤到金黃。約20分鐘。 6. 切除不要的邊，再切成想要的形狀。之後，擠奶油餡，放草莓。