番茄紅燒牛肉麵 / 30分鐘就軟爛版

Name: 番茄紅燒牛肉麵 / 30分鐘就軟爛版 by Amy's Kitchen
Total time: 30 min
Ingredients: 尼加拉瓜牛肋 800克; 牛番茄切塊 2顆; 洋蔥切塊 1顆; 老薑片 5片; 蔥白切段 1根; 蒜頭去膜 6瓣; 辣豆瓣醬 1大匙; 醬油或素蠔油 1大匙; 滷包或八角 1小包

描述

牛肉麵應該是有吃牛肉的人很常見的家常麵點
不同的牛肉部位能燒出不同的口感
牛腱Shank 脂肪比較少口感彈牙。
牛腩Rib Finger 牛肋條牛都是牛的五花肉脂肪多口感軟Q
肋骨與肋骨間取下的牛肋條脂肪適當口感也軟Q，很可以。
如果跟我一樣懶可以使用壓力鍋(快煮鍋)30分鐘就能滷好美味的牛肉麵。

已參加：中美洲食材大變身

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時間

30 分鐘

食材

步驟

✅分享菜怎麼洗? -冷藏取出在水槽裡先沖洗後用洗菜盆裝乾淨的水泡10分鐘左右(讓殘留農藥跑到水裡)。 -把水倒掉再換一次水繼續泡著處理其他菜等等再理他。
-經過三次換水後在水龍頭底下流動的水一葉葉洗淨。 -最後再切掉底部不要的部分瀝乾備用。
✅買已經切10CM長的牛肋條，煮前一天放冷藏低溫解凍。 ✅烹煮前剪開真空包裝在水槽洗過2次讓血水去除。(用料理剪刀把邊邊肥肥牛油剪下用放壓力鍋裡等等煸香用)。
✅一鍋到底，直接用壓力鍋爆香。小火用肋條修下來的牛油放(老薑片/蔥白/蒜頭跟牛肋條)炒至聞到爆香料香跟肉香。 (牛肉麵香氣來源之一，用爆香料先把牛肉炒香)
✅用炒過牛肋條的原鍋換炒醬香聞到牛肉香後放洋蔥塊一起拌炒，聞到洋蔥甜先夾出牛肋條。 (牛肉麵香氣來源之二，洋蔥跟牛肉一起炒出甜味)
✅牛肉夾出後換放牛番茄塊跟洋蔥拌炒。 (牛肉麵湯頭甜關鍵:洋蔥牛番茄炒甜) (有人會把番茄劃十字汆燙去皮，我比較懶連皮一起煮，壓力鍋凌虐後番茄媽媽都不認得誰是紅番茄了)
✅開始調味啦加(辣豆瓣醬/素蠔油/八角或小滷包/水50CC)炒出豆瓣醬香氣後加2碗公的水燒滾。 (滷包藥材用少一點的才不會藥材蓋過牛肉味道或加八角即可)
✅把炒過的牛肋條放回鍋中，依壓力鍋使用水量線把水加到淹過牛肋條就可以蓋上鍋蓋，等等30分鐘後回來。 (我用8公升壓力鍋這樣的份量剛好)
✅划手機喝咖啡30分鐘後回來熄火。悶一個小時再打開用不銹鋼筷子搓他，輕鬆就搓穿了代表很軟Q囉。很香，棒棒。
✅牛腩牛肋條跟腱子心(小腱子肉)煮後不同就是牛腩牛肋條油脂豐富香氣更飽滿，我會把上面一層牛油撈起裝在密封盒，吃的時候淋上一點牛油，這樣可以避免整碗湯太油膩。
✅起一個湯鍋裝熱水加鹽1小匙跟牛肉湯上的浮油一大匙，水滾汆燙青菜跟麵條。 (裝熱水只是水比較快滾如果沒有現成熱水慢慢煮滾就好)
✅湯頭好味道香擺盤美(沒人稱讚自己給讚🤣），比牛肉麵名店還好吃的牛肉麵簡單完成啦。
家常紅燒牛肉麵 (牛腱肉/腱子心) https://icook.tw/recipes/381006