紅燒番茄牛肉麵_電鍋料理 [18食堂]

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加了蕃茄的紅燒牛肉麵,讓濃厚的湯汁略帶微微的酸,既爽口又開胃!牛肉先煎焦香再燉煮,外焦內嫩而香氣足,用電鍋輕鬆煮出家傳好味道!

食材 (4 人份 90 分鐘

牛肋條(牛腩) 750g
牛番茄(中型2顆) 250g
紅蘿蔔(2條) 250g
洋蔥(1顆) 140g
八角 2粒
清水 900cc
爆香材料
青蔥 2支
薑片 2片
蒜頭 4瓣
調味料
醬油 6匙
米酒 1匙
冰糖 1匙
辣豆瓣醬 2匙
沙茶醬 1匙
鹽巴 適量
  • 1 備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份,紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭剝去外膜。
  • 2 起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
  • 3 將牛肉移至鍋邊,利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙,其他撈除),再放進爆香材料用小火爆香。(約2分鐘)
  • 4 接著,加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。
  • 5 開始下調味料,先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」,最後嗆入「米酒」,略為翻炒至飄出醬香即可。
  • 6 【開始燉牛肉♪】取一內鍋,放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關,燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,(外鍋)再加進2米杯溫水量,待開關再度跳起,即依個人口味喜好,酌量添加鹽巴調味。(耗時約90分鐘)
  • 7 燉煮完成,可用篩網過濾湯頭一次,只保留牛肉和紅蘿蔔,賣相較佳。
  • 8 不喜油膩感,可待湯涼,擺進冰箱冷藏半天,油脂即會凝固於湯面上,再用湯匙撈除即可。
  • 9 另起一鍋滾水,先燙好青菜,再下點麵來煮,最後和牛肉湯組合在一起就完成囉♪
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小撇步

1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者,調味料可多加1大匙[辣椒醬]。
3.如不愛蕃茄的微酸味,起鍋時可略加[蕃茄醬]調整。
4.用的是牛肋條,耐久煮。如改成牛腱,外鍋水量只須2米杯。
5.隔天吃,牛肉經過湯汁浸泡,更入味更好吃。
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2015/07/10 發表 20.2 萬 瀏覽

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感謝您的建議,我就試試看囉!

3 個月前
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牛肉換成排骨煮法一樣嗎?

3 個月前
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作者回覆

如果用豬小排,(步驟2)一樣用煎的會比較香。如果用多骨的排骨,可改成汆燙比較好操作...另外,豬肉就不用燉煮那麼久囉!先(外鍋)1.5米杯水試試就好,視情況看看需不需要添0.5米杯外鍋水進行第二次燉煮~祝成功喔♥

3 個月前
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直接煎不需要川燙嗎?可以不加番茄嗎

3 個月前
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作者回覆

牛肉直接煎就可以囉!不僅去腥,還可去油膩和增香氣,一舉三得呢!
不加番茄,就是單純的紅燒牛肉,也很好吃♥

3 個月前
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外鍋2杯水ㄧ次是幾分鐘?

3 個月前
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作者回覆

大約45分鐘♥

3 個月前
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請問牛肉要怎麼煮才會比較爛 不要太硬,
是要切小塊一點嗎

4 個月前
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作者回覆

您好~不建議切更小塊,因為牛肉燉煮完會再縮,吃起來會沒有肉感耶......有時買到的牛肉不易燉爛,通常我會先(外鍋2杯水)進行兩次,共90分鐘。然後靜置它一個下午,湯汁裡頭的番茄可以軟化肉質,晚上再用(外鍋2杯水)燉煮一次,通常就會比較熟爛~提供給您參考♥

4 個月前
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請問可以不加米酒嗎??因為小朋友也要吃

7 個月前
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作者回覆

米酒的主功用是去腥,次功用是順便把拌炒時沾在鍋邊上的醬料刷下來,不加是沒關係的唷♥

7 個月前
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請問牛肉全聯會有賣嗎
印象中市場好像沒有賣牛

7 個月前
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作者回覆

我用的是牛肋條,很多賣場都有販售,如costco、家樂福、大潤發、愛買 等等。全聯的話,我之前看過冷藏櫃有擺放,您再找找喔♥

7 個月前
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我家是ㄧ個四歲ㄧ個六歲😊謝謝我再去超商找找

8 個月前
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請問小孩要吃煮會辣嗎?謝謝

8 個月前
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作者回覆

我家孩子一個小四,一個小六,可吃微微辣,所以是ok的!如果孩子完全不能吃辣,那一定要改成不辣的豆瓣醬喔!曾在某間超市有看到不辣的豆瓣醬,但熊熊想不起來(抓頭

8 個月前
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借臉書分享唷!(有人在問)感謝
真的好吃呢👍👍

8 個月前
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作者回覆

謝謝分享喔♥

8 個月前