紅燒番茄牛肉麵_電鍋料理 [18食堂]
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描述
加了蕃茄的紅燒牛肉麵,讓濃厚的湯汁略帶微微的酸,既爽口又開胃!牛肉先煎焦香再燉煮,外焦內嫩而香氣足,用電鍋輕鬆煮出家傳好味道♪
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份量
時間
食材
步驟
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備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份,紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭剝去外膜。
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起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
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將牛肉移至鍋邊,利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙,其他撈除),再放進爆香材料用小火爆香。(約2分鐘)
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開始下調味料,先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」,最後嗆入「米酒」,略為翻炒至飄出醬香即可。
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【開始燉牛肉♪】取一內鍋,放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關,燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,(外鍋)再加進2米杯溫水量,待開關再度跳起,即依個人口味喜好,酌量添加鹽巴調味。(耗時約90分鐘)
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燉煮完成,可用篩網過濾湯頭一次,只保留牛肉和紅蘿蔔,賣相較佳。
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不喜油膩感,可待湯涼,擺進冰箱冷藏半天,油脂即會凝固於湯面上,再用湯匙撈除即可。
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另起一鍋滾水,先燙好青菜,再下點麵來煮,最後和牛肉湯組合在一起就完成囉♪
小撇步
1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者,調味料可多加1大匙[辣椒醬]。
3.如不愛蕃茄的微酸味,起鍋時可略加[蕃茄醬]調整。
4.用的是牛肋條,耐久煮。如改成牛腱,外鍋水量只須2米杯。
5.隔天吃,牛肉經過湯汁浸泡,更入味更好吃。