【S&B特質咖哩粉】海鮮咖哩紅蘿蔔濃湯

顏廷軒
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描述

咖哩粉除了用來炒飯,也非常適合用來做濃湯。紅蘿蔔本身帶有很棒的甜味,在西方料理通常用來做菜泥或是燉煮,可以減少紅蘿蔔的生味,而且讓甜味更突出。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

紅蘿蔔濃湯
海鮮
2隻
1斤
半斤

步驟

  • 準備好所有食材,這道在備料的工作上比較辛苦一點。

    準備好所有食材,這道在備料的工作上比較辛苦一點。

  • 中卷:洗乾淨後去皮去骨,然後切段
蝦:去頭去殼,然後開背去泥腸,蝦頭和蝦殼要留著
蛤蜊:洗乾淨備用
紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥:切成細丁備用

    中卷:洗乾淨後去皮去骨,然後切段 蝦:去頭去殼,然後開背去泥腸,蝦頭和蝦殼要留著 蛤蜊:洗乾淨備用 紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥:切成細丁備用

  • 首先要製作高湯,把蝦頭和蝦殼炒香之後,倒入滾水。

    首先要製作高湯,把蝦頭和蝦殼炒香之後,倒入滾水。

  • 用濾網裝中卷和蝦仁,燙熟後備用。

    用濾網裝中卷和蝦仁,燙熟後備用。

  • 一樣方式把蛤蜊煮熟後備用,這時候高湯已經充滿濃郁的海鮮風味了。

    一樣方式把蛤蜊煮熟後備用,這時候高湯已經充滿濃郁的海鮮風味了。

  • 準備大一點的湯鍋,先把紅蘿蔔炒到熟透,它的生味消失後,再放入馬鈴薯和洋蔥。都炒香之後放入咖哩粉,香料經過翻炒後香味會更棒。

    準備大一點的湯鍋,先把紅蘿蔔炒到熟透,它的生味消失後,再放入馬鈴薯和洋蔥。都炒香之後放入咖哩粉,香料經過翻炒後香味會更棒。

  • 下白酒,讓湯帶一點點微酸。

    下白酒,讓湯帶一點點微酸。

  • 把高湯中的蝦頭蝦殼濾除後,倒入湯鍋中,開小火微滾煮約10分鐘。

    把高湯中的蝦頭蝦殼濾除後,倒入湯鍋中,開小火微滾煮約10分鐘。

  • 用食物調理機打成濃湯狀後開始調整,用水調整濃稠度,用鹽調鹹味,用糖調甜味,用帕瑪森起司粉調整鮮味,調味完成後再關火。

    用食物調理機打成濃湯狀後開始調整,用水調整濃稠度,用鹽調鹹味,用糖調甜味,用帕瑪森起司粉調整鮮味,調味完成後再關火。

  • 搭配燙熟的海鮮擺盤,就完成啦。

    搭配燙熟的海鮮擺盤,就完成啦。

小撇步

1. 紅蘿蔔炒到熟透而且紅色溶入油脂的時候,那個不討喜的味道會不見。下鍋前切得越細,炒的時間越短。
2. 海鮮類煮的時間要拿捏好,煮太久會變硬。

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顏廷軒 49 食譜 282 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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