【S&B特質咖哩粉】海鮮咖哩紅蘿蔔濃湯
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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準備好所有食材，這道在備料的工作上比較辛苦一點。
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中卷：洗乾淨後去皮去骨，然後切段 蝦：去頭去殼，然後開背去泥腸，蝦頭和蝦殼要留著 蛤蜊：洗乾淨備用 紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥：切成細丁備用
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首先要製作高湯，把蝦頭和蝦殼炒香之後，倒入滾水。
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用濾網裝中卷和蝦仁，燙熟後備用。
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一樣方式把蛤蜊煮熟後備用，這時候高湯已經充滿濃郁的海鮮風味了。
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準備大一點的湯鍋，先把紅蘿蔔炒到熟透，它的生味消失後，再放入馬鈴薯和洋蔥。都炒香之後放入咖哩粉，香料經過翻炒後香味會更棒。
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下白酒，讓湯帶一點點微酸。
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把高湯中的蝦頭蝦殼濾除後，倒入湯鍋中，開小火微滾煮約10分鐘。
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用食物調理機打成濃湯狀後開始調整，用水調整濃稠度，用鹽調鹹味，用糖調甜味，用帕瑪森起司粉調整鮮味，調味完成後再關火。
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搭配燙熟的海鮮擺盤，就完成啦。
小撇步
1. 紅蘿蔔炒到熟透而且紅色溶入油脂的時候，那個不討喜的味道會不見。下鍋前切得越細，炒的時間越短。
2. 海鮮類煮的時間要拿捏好，煮太久會變硬。
