竹筍紅燒肉
描述
適合跟五花肉一起紅燒的食材很多，其中最讓人驚艷的非筍子莫屬。一起煮至肉熟軟筍子也入味…最是好吃。一上桌常常讓人先下箸的反而是竹筍呢！筍子和肉兩全其美，而且超級下飯。😋
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時間
食材
步驟
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備齊食材~這道菜使用已事先煮熟的鮮筍來紅燒。若沒買到熟的竹筍食材，建議新鮮筍子先煮熟再使用更好。五花肉選擇肥瘦相間均勻為佳，無乾辣椒用新鮮辣椒也可以。 因家人愛吃紅燒過的筍子，食譜裡的筍和肉是等量，參考食譜做法者，筍可斟酌用量，搭配一台斤肉至少用300克以上為佳，配比若更改調味亦須自行調整過喔!
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冰糖2大匙入鍋加少許水以中小火煮至焦糖化後…加入切成大小適中的五花肉塊拌炒，讓肉均勻沾裹上焦糖後略煸一下…至肉塊釋出些油脂表面呈現焦黃色即可。 （煸過的肉香氣足紅燒後口感更好） 油脂出現後再加入薑片、蒜頭、乾辣椒、八角和肉拌炒爆香，最後倒入米酒拌炒均勻片刻…。
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接著倒入熟筍子和肉再拌炒均勻，同時加入醬油和蠔油調味。（鹽~可視紅燒後整體味道再選擇添加與否即可。）
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再接續加入溫熱水約800ml，水量須蓋過食材。加入綁好的蔥結後煮開~ 煮開後撈去表面浮沫轉小火蓋上鍋蓋慢燉約80~90分鐘。 中間過程須適時的去翻拌一下，有助讓全部食材受熱均勻且入味。
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預計烹煮的時間計時即將到點後，即可掀蓋，先挑除八角，蔥結，辣椒，薑片等辛香料。 視欲留的湯汁多寡，稍微加大火力以邊煮邊拌的方式將紅燒竹筍的湯汁再濃縮一些些即完成。
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每個人喜愛紅燒肉的軟硬程度不同，使用鍋具效能不同，烹煮時間僅供參考。 ＜題外話＞ 秋冬天氣溫降了，砂鍋、鑄鐵鍋是很棒的器具，除了可直接烹煮以外，它們也是很好的保溫容器。盛裝食物直接上桌除了美觀方便，尤其是用在像紅燒肉或湯這類需要保溫的料理時特別好用。
小撇步
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