經典!義大利白酒蛤蜊麵

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Pasta alle vongole(或拿波里方言說法pasta con le vongole)是一道源自拿波里,非常受義大利人歡迎的海鮮料理。今天在有提供海鮮的義大利餐廳幾乎都端得出這道主菜。

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

橄欖油 三大匙
蒜頭 一瓣 切碎
辣椒碎 適量
適量
義大利麵 Spaghetti 兩人份
新鮮巴西利 一大把 切碎
蛤蠣準備
新鮮巴西利莖 數根
蛤蠣 500g
橄欖油 兩大匙
蒜頭 一瓣
  • 1 貝類倒入鹽水中浸泡, 放在陰暗處至少一個小時讓他們吐沙. 我都以一公升清水與37g粗海鹽的比例調配鹽水.
  • 2 鍋中放入橄欖油, 蒜頭和幾段巴西利的莖, 小火煎香蒜頭至呈金黃色
  • 3 倒入所有貝類後轉大火, 蓋上鍋蓋. 偶爾翻拌使受熱均勻.
  • 4 約五分鐘後掀蓋檢查貝類是否已經打開. 一旦所有貝類都打開就立刻熄火以免肉質回縮. 撈除蒜頭與巴西利的莖後即完成. 為方便接下來做pasta alle vongole的步驟, 建議將貝類湯汁另外盛裝, 一半貝類去殼稍後加入煮麵湯汁, 剩下一半貝類擺盤用.
  • 5 義大利麵煮到六分熟備用. 煮麵水不要丟掉待會可能會用得到. 另一個加入橄欖油和蒜頭, 小火煎香至呈淡金黃色.
  • 6 倒入貝類湯汁, 一半去殼貝肉和一半巴西利碎. 我後來還加了一點辣椒碎. 有些人用黑胡椒調味也是可以. 倒入白酒, 用中火滾煮數分鐘讓酒氣散去.
  • 7 倒入義大利麵, 攪拌均勻後繼續煮到彈牙程度(依照包裝指示時間)熄火.
  • 8 途中要是湯汁被收乾可以加入幾匙煮麵水, 適度用鹽調味.
  • 9 盛盤後, 加上一大匙剩下的帶殼貝類, 適量巴西利碎和少許橄欖油即可食用.
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小撇步

這道經典義大利蛤蠣麵有紅、白兩種版本。紅是加了新鮮番茄入味版本、白是本食譜的原汁版本。兩個你都應該試試!

紅版食譜:http://goo.gl/X4zlIr
白版食譜:http://goo.gl/ahsrtk

2013/02/24 發表 8,900 瀏覽

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