紅燒豬腳

麵阿央不專業廚房
18 食譜 96 粉絲

描述

非常軟嫩入味
下次想試試,將清水改成可樂
然後取消冰糖
相信味道會更棒
教學影片版:
https://youtu.be/Qc2GnnFfBmA

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

一整隻腿
10瓣
5片
5片
5顆
適量
適量
糖色
適量
50克
50克
滷汁
50
50
1000
30
適量
2條
適量
看全部食材 

步驟

  • 豬腳洗淨
冷水下鍋加入兩片薑和些許米酒去腥

    豬腳洗淨 冷水下鍋加入兩片薑和些許米酒去腥

  • 煮開後撈去浮沫洗淨備用

    煮開後撈去浮沫洗淨備用

  • 將蒜拍扁、薑切片、洋蔥切絲

    將蒜拍扁、薑切片、洋蔥切絲

  • 鍋中豬油溶解後小火加入蒜薑洋蔥,慢慢將水份炒乾

    鍋中豬油溶解後小火加入蒜薑洋蔥,慢慢將水份炒乾

  • 炒至金黃乾乾沒有水分時撈出瀝乾備用

    炒至金黃乾乾沒有水分時撈出瀝乾備用

  • 鍋中剩下油續用
加入水、冰糖炒糖色

    鍋中剩下油續用 加入水、冰糖炒糖色

  • 炒糖色途中需同方向不停攪拌
一變棗紅色時立刻倒入豬腳翻炒上色

    炒糖色途中需同方向不停攪拌 一變棗紅色時立刻倒入豬腳翻炒上色

  • 將已上色豬腳撈出至鍋中

    將已上色豬腳撈出至鍋中

  • 剛才撈出的蒜薑洋蔥連同八角
放入滷包

    剛才撈出的蒜薑洋蔥連同八角 放入滷包

  • 原鍋中加入滷汁材料
放入滷包,大火滾3分鐘

    原鍋中加入滷汁材料 放入滷包,大火滾3分鐘

  • 3分鐘後將滷汁倒入豬腳鍋中

    3分鐘後將滷汁倒入豬腳鍋中

  • 進入電鍋
加一大杯水
(看您想吃什麼樣的口感來決定蒸多久蒸幾次)
我是喜歡吃超級軟嫩
所以蒸了3次

    進入電鍋 加一大杯水 (看您想吃什麼樣的口感來決定蒸多久蒸幾次) 我是喜歡吃超級軟嫩 所以蒸了3次

  • 超級軟嫩豬腳完成!!

    超級軟嫩豬腳完成!!

小撇步

這次是運用家中現有材料製作
如果想要更香
可再加入青蔥,一樣炒乾後加入滷包。
甚至將1000cc清水換成可樂
取消滷汁中的冰糖
相信味道會更棒!!

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麵阿央不專業廚房 18 食譜 96 粉絲

一個愛下廚的人 認為美味沒有一定、調味也沒有一定。只要是自己喜歡吃的就是美食。 家中種植許多南洋香料,時不時會做一些創意料理與大家分享。 本身也是在網路上經營一些小食生意,可以來逛逛唷 麵阿央南洋風味 -線上小賣部 https://mieayam2019.gogoshopapp.com

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