彩虹蛋黃酥
描述
第一次做就成功 外皮非常酥脆 好好吃
食譜10顆
食材
步驟
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烤箱預熱上下180 鹹蛋黃泡米酒約10分鐘撈起 放烤盤烤8～10分鐘 蛋黃開始冒泡就可以取出 放涼 (蛋黃也可以噴米酒就好）
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紅豆泥分成20g一顆 把烤好的蛋黃包起來 揉圓 用保鮮膜蓋住 ※蛋黃有大有小 也可以綠豆泥連蛋黃一起秤重 再除以顆數 加起來內餡35g 這樣做出來比較平均
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油皮的粉類可以都秤在一起 加入固體豬油揉勻 再分3～4次加水揉勻到光滑 包保險膜鬆弛約30分鐘 待用 （也可前一天先攪拌均勻放冰箱12hr後就可以用）
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油酥的粉跟油揉勻後分成五等分 蓋上保鮮膜
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把分成4塊的油酥 染上4個顏色 每色在分成5顆 搓成條狀備用 蓋上保鮮膜 待用
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取出油皮分成5塊搓圓後 再拿第一個搓好的油皮 壓扁 用手桿大約手掌大的橢圓形
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1.放入4色油皮 2.包起來 3.收口捏緊 4.然後轉90度桿長（面對油酥就是要IIII直的） 長度約30cm 在捲起來 蓋上保鮮膜
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1.桿長約30cm 2.慢慢從上面捲起來
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1.捲好後依序放著蓋上保鮮膜 2.全部捲好後 拿第一個捲好的 收口朝上 先用手壓一 下 再從中間往上往下慢慢桿長約25cm 3.由左往右對折（顏色要重疊折)再繼續桿長到約35cm 4.想要在頂部的顏色好看一點可以切一點掉 比較不會有白白的顏色
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1.由上往下輕輕捲起 開頭捲的顏色就是成品頂部顏色 2.捲好依序放著 蓋上保鮮膜 3.全部捲好後 拿第一個捲好的 選一把利一點的刀子 對半平均切開(這時候差不多可以預熱烤箱) 4.刀面向上先壓一下 在翻面稍微桿一下
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1.稍微桿大一點就好 2.放入內餡包起來 3.一手握著慢慢收口 另一手大拇指把內餡往內壓 4.收到差不多看不到內餡 要把底部接口捏合收好 （沒拍到😭)
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全部捏好放進上下170度烤30分鐘後 上面蓋上鋁箔紙 在烤15分鐘即可
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小撇步
※要包的中心點在中間 烤出來才不會歪
※隨時隨地要蓋好保鮮膜
※手溫跟室溫也要注意
