彩虹蛋黃酥

寶ㄟ媽
31 食譜 317 粉絲

描述

第一次做就成功 外皮非常酥脆 好好吃
食譜10顆

食材

油皮
油酥
分組3

  • 烤箱預熱上下180
鹹蛋黃泡米酒約10分鐘撈起 
放烤盤烤8~10分鐘
蛋黃開始冒泡就可以取出 放涼
(蛋黃也可以噴米酒就好)

    烤箱預熱上下180 鹹蛋黃泡米酒約10分鐘撈起 放烤盤烤8~10分鐘 蛋黃開始冒泡就可以取出 放涼 (蛋黃也可以噴米酒就好)

  • 紅豆泥分成20g一顆 把烤好的蛋黃包起來 揉圓 用保鮮膜蓋住 ※蛋黃有大有小 也可以綠豆泥連蛋黃一起秤重 再除以顆數 加起來內餡35g 這樣做出來比較平均

  • 油皮的粉類可以都秤在一起
加入固體豬油揉勻 
再分3~4次加水揉勻到光滑
包保險膜鬆弛約30分鐘 待用
(也可前一天先攪拌均勻放冰箱12hr後就可以用)

    油皮的粉類可以都秤在一起 加入固體豬油揉勻 再分3~4次加水揉勻到光滑 包保險膜鬆弛約30分鐘 待用 (也可前一天先攪拌均勻放冰箱12hr後就可以用)

  • 油酥的粉跟油揉勻後分成五等分
蓋上保鮮膜

    油酥的粉跟油揉勻後分成五等分 蓋上保鮮膜

  • 把分成4塊的油酥
染上4個顏色
每色在分成5顆
搓成條狀備用
蓋上保鮮膜 待用

    把分成4塊的油酥 染上4個顏色 每色在分成5顆 搓成條狀備用 蓋上保鮮膜 待用

  • 取出油皮分成5塊搓圓後
再拿第一個搓好的油皮
壓扁
用手桿大約手掌大的橢圓形

    取出油皮分成5塊搓圓後 再拿第一個搓好的油皮 壓扁 用手桿大約手掌大的橢圓形

  • 1.放入4色油皮 
2.包起來 
3.收口捏緊
4.然後轉90度桿長(面對油酥就是要IIII直的)
長度約30cm 在捲起來
蓋上保鮮膜

    1.放入4色油皮 2.包起來 3.收口捏緊 4.然後轉90度桿長(面對油酥就是要IIII直的) 長度約30cm 在捲起來 蓋上保鮮膜

  • 1.桿長約30cm
2.慢慢從上面捲起來

    1.桿長約30cm 2.慢慢從上面捲起來

  • 1.捲好後依序放著蓋上保鮮膜
2.全部捲好後 拿第一個捲好的 收口朝上 先用手壓一 下 再從中間往上往下慢慢桿長約25cm
3.由左往右對折(顏色要重疊折)再繼續桿長到約35cm
4.想要在頂部的顏色好看一點可以切一點掉 比較不會有白白的顏色

    1.捲好後依序放著蓋上保鮮膜 2.全部捲好後 拿第一個捲好的 收口朝上 先用手壓一 下 再從中間往上往下慢慢桿長約25cm 3.由左往右對折(顏色要重疊折)再繼續桿長到約35cm 4.想要在頂部的顏色好看一點可以切一點掉 比較不會有白白的顏色

  • 1.由上往下輕輕捲起 開頭捲的顏色就是成品頂部顏色
2.捲好依序放著 蓋上保鮮膜
3.全部捲好後 拿第一個捲好的 選一把利一點的刀子
對半平均切開(這時候差不多可以預熱烤箱)
4.刀面向上先壓一下 在翻面稍微桿一下

    1.由上往下輕輕捲起 開頭捲的顏色就是成品頂部顏色 2.捲好依序放著 蓋上保鮮膜 3.全部捲好後 拿第一個捲好的 選一把利一點的刀子 對半平均切開(這時候差不多可以預熱烤箱) 4.刀面向上先壓一下 在翻面稍微桿一下

  • 1.稍微桿大一點就好
2.放入內餡包起來
3.一手握著慢慢收口 另一手大拇指把內餡往內壓
4.收到差不多看不到內餡 要把底部接口捏合收好
(沒拍到😭)

    1.稍微桿大一點就好 2.放入內餡包起來 3.一手握著慢慢收口 另一手大拇指把內餡往內壓 4.收到差不多看不到內餡 要把底部接口捏合收好 (沒拍到😭)

  • 全部捏好放進上下170度烤30分鐘後
上面蓋上鋁箔紙 在烤15分鐘即可

    全部捏好放進上下170度烤30分鐘後 上面蓋上鋁箔紙 在烤15分鐘即可

小撇步

※要包的中心點在中間 烤出來才不會歪
※隨時隨地要蓋好保鮮膜
※手溫跟室溫也要注意

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寶ㄟ媽 31 食譜 317 粉絲

食譜用網頁紀錄起來 才不會不見食譜🤣

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留言

共 3 則
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  • 陳姵慈
    陳姵慈

    請問油皮可以用中筋麵粉嗎?

    是可以的。

  • 黃柏瑱
    黃柏瑱

    油皮、油酥(分好上色)都可以前一晚拌勻放置冰箱鬆弛嗎

    我沒試過耶😱.但我不建議。我覺得內餡是可以先包好冰隔夜。外皮不建議唷。

  • 白奈晴
    白奈晴

    請問油皮的克數?

    做好÷需要顆數 我都現作每次量 有時手殘或是沾到鍋子桌子 會有微微差異🤣

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