👩‍🍳彩虹鳳凰花酥(中秋限定) 中秋節快到了⋯來做個應景的中秋點心~ 今年,設計了這ㄧ款花團錦簇的「彩虹鳳凰酥」⋯用傳統的鳳梨酥配方,多加了起士在餅皮內⋯ 再加上色彩繽紛的夢幻花朵造型⋯...

👩‍🍳彩虹鳳凰花酥(中秋限定)


中秋節快到了⋯來做個應景的中秋點心~
今年,設計了這ㄧ款花團錦簇的「彩虹鳳凰酥」⋯用傳統的鳳梨酥配方,多加了起士在餅皮內⋯
再加上色彩繽紛的夢幻花朵造型⋯
吃起來唇齒留香、香氣十足,視覺上也很吸晴!
今年中秋,來個不一樣的伴手禮,自己動手做禮盒⋯誠意十足啊!
有興趣的朋友們⋯請繼續看下去❤️

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食材
外皮材料(這裡配方做20個)
如下
無鹽奶油
160g
糖粉
50g
全蛋
50g
奶粉
50g
帕瑪森起士粉
30g
低筋麵粉
240g
高筋麵粉
60g
內餡
如下
鹹蛋黃5個
分成20小個
鳳梨餡
360g
調色(自由發揮哦)
如下
紫薯粉~紫色
適量
南瓜粉~黃色
適量
草莓粉~粉紅色
適量
抹茶粉~綠色
適量
天然色膏(藍色)~用牙籤取
適量
看全部食材
  • 1
    前置作業~ 將材料都秤重準備⋯ 先將鹹蛋黃泡米酒泡10分左右! 無鹽奶油放於常溫,軟化備用! 高筋麵粉加低筋麵粉混合⋯過篩備用! 全蛋用叉子打勻,備用!
  • 2
    接下來⋯將泡好的鹹蛋黃,進烤箱用150度左右烤10分左右,烤到蛋黃旁邊冒出小泡泡即可! (我這次有多烤鹹蛋黃,因為還要預備做蛋黃酥)
  • 3
    烤好的鹹蛋黃⋯先移出烤箱,放涼備用!
  • 4
    將1個鹹蛋黃分成4小個,ㄧ共20小個!
  • 5
    接下來,將鳳梨餡分成20個,每個18g! 搓成小圓備用!
  • 6
    接下來,將每個鳳梨餡都包入1小塊鹹蛋黃⋯
  • 7
    再挫成小圓⋯
  • 8
    內餡處理好,備用!
  • 9
    做外皮~ 將軟化的奶油加入糖粉⋯用攪拌機低速打!
  • 10
    打到奶油變鬆,和糖粉混合均勻即可,不需要打到發!
  • 11
    接下來,慢慢將蛋液加入⋯ㄧ樣用低速打,打到蛋液被奶油吃進去即可,(蛋液預留一湯匙的量,等下整型時會需要)!
  • 12
    打到蛋液和奶油完全均勻即可!(不需要打發,記得都是用低速操作)
  • 13
    接下來,將奶粉和帕瑪森起士粉加進去⋯ㄧ樣是低速打,打均勻即可!
  • 14
    打到這程度即可!
  • 15
    最後,將過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉⋯加進去,不用攪拌機⋯用刮刀或飯勺用切拌的方式拌勻就好!(不要過度攪拌,預防出筋會影響口感哦!)
  • 16
    將麵糰分成5個⋯準備調色!
  • 17
    調色好,用保鮮膜包起來!預防水份留失,變乾!
  • 18
    開始整型~ 取自己喜歡的顏色ㄧ點點當花蕊,壓在模型中間,然後用剛預留的蛋液塗ㄧ些在花蕊上⋯ 幫助和等下要壓入的的麵糰結合!
  • 19
    接下來,選好自己喜歡的顏色分別均分重量⋯共秤重30g!
  • 20
    將麵皮壓成圓,準備包內餡⋯
  • 21
    可以盡量將麵皮壓大些,比較好包⋯
  • 22
    包好,搓成圓柱型⋯準備壓入模型!
  • 23
    壓緊壓平⋯
  • 24
    再輕輕的壓出花麵糰⋯
  • 25
    同以上動作,整型完成如上⋯
  • 26
    色彩繽紛⋯還沒有進烤箱烤,已經陶醉了😆 此時,烤箱用160度預熱10分左右⋯ 將整型好的花酥放進烤箱,用160度烤25~30分左右! 烤15分左右,我有取出烤盤,調頭烤⋯讓花酥均勻受熱! 這次烤,沒有翻面!隨時觀察花酥烤的狀態⋯快裂了,就降低溫度烤! (各家烤箱烤溫不同,再調整烤溫和時間)
  • 27
    烤好的彩虹鳳凰酥⋯移到烤網待涼! 最佳賞味期⋯ 建議放到隔天,回油了以後再吃⋯風味更棒哦!
  • 28
    烤完的彩虹鳳凰酥⋯色彩真的好夢幻! 我選了一個圓型的禮盒裝⋯看起來花團錦簇,像不像小花藍! 試吃時間⋯加了起士的鳳凰花酥,香氣十足! 吃起來酥酥香香甜甜⋯好吃! 今年中秋節⋯自己動手做看看,收到的人ㄧ定覺得幸福指數破表喔⋯⋯❤️
小撇步

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2018/09/04 發表 5,598 瀏覽
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討論共 8 則

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你好,請問餡料可以前一天先備好嗎?這樣該如何保存呢?謝謝

6 months ago
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作者回應

可以先放冰箱冷藏喔!前ㄧ天先將內餡分好,用保鮮膜蓋著隔天使用翻!

6 months ago
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含有蛋應該是蛋奶素哦不是全素

8 months ago
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作者回應

謝謝妳提醒,我想我投的標題應該要調整一下😆⋯⋯剛看了,不知道怎麼去改主題😅

8 months ago
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請問這做好吃起來的口感是偏硬嗎?還是需要放置等稍微回軟呢?謝謝你!

8 months ago
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作者回應

做好,等回油⋯口感更好噢!

8 months ago
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請問鳳梨餡是自己做的嗎?還是買食品材料行現成的呢?

8 months ago
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作者回應

我這次是買現成的喔!

8 months ago
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想問一下為甚麼要鹹蛋黃泡米酒?

8 months ago
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作者回應

泡過酒的鹹蛋黃⋯容易出油,烤出來風味更好更香哦!

8 months ago
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剛剛查了一下莫蘭迪色還真的有點像😂
下次試試紅色加多一點~感謝

8 months ago
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作者回應

其實這樣的調色真的很出色⋯⋯我覺得好驚豔阿❤️

8 months ago
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請問我用食品色素!
想調紫色用藍+紅最後變成灰色⋯⋯
要怎樣調色才可以改善?謝謝

8 months ago
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作者回應

晚安!你紅色多一些⋯調的顏色就會偏紫紅!
但我覺得你的調色很美⋯很有最近流行「宮廷劇」中的莫蘭迪色誒!

8 months ago
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請問調色時是直接將各個顏色的粉灑在麵團上再揉勻嗎?還是包在麵團裡揉勻?

8 months ago
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作者回應

晚安!我的方式是均分好麵糰後,妳可以放調理盆或移至桌上加入色粉,搓揉至均勻!但動作要快,避免過度搓揉⋯會出筋影響口感!
還有另一個調色方法,就是在前一個步驟,軟化奶油加糖粉拌勻後!再加完奶粉和起士粉後搓成糰後,就先分成均分麵糰!再用這奶油糰調色粉,調好後⋯再分別加入過篩好的加入低筋麵粉和高筋麵粉切拌成麵團!這個方法是比較好讓麵糰上色,但會多一些程序!(因為要再將麵粉分別秤重成5等份)

8 months ago