👩‍🍳彩虹鳳凰花酥(中秋限定)


限12字

中秋節快到了⋯來做個應景的中秋點心~
今年,設計了這ㄧ款花團錦簇的「彩虹鳳凰酥」⋯用傳統的鳳梨酥配方,多加了起士在餅皮內⋯
再加上色彩繽紛的夢幻花朵造型⋯
吃起來唇齒留香、香氣十足,視覺上也很吸晴!
今年中秋,來個不一樣的伴手禮,自己動手做禮盒⋯誠意十足啊!
有興趣的朋友們⋯請繼續看下去❤️

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  • 前置作業~
將材料都秤重準備⋯
先將鹹蛋黃泡米酒泡10分左右!
無鹽奶油放於常溫,軟化備用!
高筋麵粉加低筋麵粉混合⋯過篩備用!
全蛋用叉子打勻,備用!

    前置作業~ 將材料都秤重準備⋯ 先將鹹蛋黃泡米酒泡10分左右! 無鹽奶油放於常溫,軟化備用! 高筋麵粉加低筋麵粉混合⋯過篩備用! 全蛋用叉子打勻,備用!

  • 接下來⋯將泡好的鹹蛋黃,進烤箱用150度左右烤10分左右,烤到蛋黃旁邊冒出小泡泡即可!
(我這次有多烤鹹蛋黃,因為還要預備做蛋黃酥)

    接下來⋯將泡好的鹹蛋黃,進烤箱用150度左右烤10分左右,烤到蛋黃旁邊冒出小泡泡即可! (我這次有多烤鹹蛋黃,因為還要預備做蛋黃酥)

  • 烤好的鹹蛋黃⋯先移出烤箱,放涼備用!

    烤好的鹹蛋黃⋯先移出烤箱,放涼備用!

  • 將1個鹹蛋黃分成4小個,ㄧ共20小個!

    將1個鹹蛋黃分成4小個,ㄧ共20小個!

  • 接下來,將鳳梨餡分成20個,每個18g!
搓成小圓備用!

    接下來,將鳳梨餡分成20個,每個18g! 搓成小圓備用!

  • 接下來,將每個鳳梨餡都包入1小塊鹹蛋黃⋯

    接下來,將每個鳳梨餡都包入1小塊鹹蛋黃⋯

  • 再挫成小圓⋯

    再挫成小圓⋯

  • 內餡處理好,備用!

    內餡處理好,備用!

  • 做外皮~
將軟化的奶油加入糖粉⋯用攪拌機低速打!

    做外皮~ 將軟化的奶油加入糖粉⋯用攪拌機低速打!

  • 打到奶油變鬆,和糖粉混合均勻即可,不需要打到發!

    打到奶油變鬆,和糖粉混合均勻即可,不需要打到發!

  • 接下來,慢慢將蛋液加入⋯ㄧ樣用低速打,打到蛋液被奶油吃進去即可,(蛋液預留一湯匙的量,等下整型時會需要)!

    接下來,慢慢將蛋液加入⋯ㄧ樣用低速打,打到蛋液被奶油吃進去即可,(蛋液預留一湯匙的量,等下整型時會需要)!

  • 打到蛋液和奶油完全均勻即可!(不需要打發,記得都是用低速操作)

    打到蛋液和奶油完全均勻即可!(不需要打發,記得都是用低速操作)

  • 接下來,將奶粉和帕瑪森起士粉加進去⋯ㄧ樣是低速打,打均勻即可!

    接下來,將奶粉和帕瑪森起士粉加進去⋯ㄧ樣是低速打,打均勻即可!

  • 打到這程度即可!

    打到這程度即可!

  • 最後,將過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉⋯加進去,不用攪拌機⋯用刮刀或飯勺用切拌的方式拌勻就好!(不要過度攪拌,預防出筋會影響口感哦!)

    最後,將過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉⋯加進去,不用攪拌機⋯用刮刀或飯勺用切拌的方式拌勻就好!(不要過度攪拌,預防出筋會影響口感哦!)

  • 將麵糰分成5個⋯準備調色!

    將麵糰分成5個⋯準備調色!

  • 調色好,用保鮮膜包起來!預防水份留失,變乾!

    調色好,用保鮮膜包起來!預防水份留失,變乾!

  • 開始整型~
取自己喜歡的顏色ㄧ點點當花蕊,壓在模型中間,然後用剛預留的蛋液塗ㄧ些在花蕊上⋯
幫助和等下要壓入的的麵糰結合!

    開始整型~ 取自己喜歡的顏色ㄧ點點當花蕊,壓在模型中間,然後用剛預留的蛋液塗ㄧ些在花蕊上⋯ 幫助和等下要壓入的的麵糰結合!

  • 接下來,選好自己喜歡的顏色分別均分重量⋯共秤重30g!

    接下來,選好自己喜歡的顏色分別均分重量⋯共秤重30g!

  • 將麵皮壓成圓,準備包內餡⋯

    將麵皮壓成圓,準備包內餡⋯

  • 可以盡量將麵皮壓大些,比較好包⋯

    可以盡量將麵皮壓大些,比較好包⋯

  • 包好,搓成圓柱型⋯準備壓入模型!

    包好,搓成圓柱型⋯準備壓入模型!

  • 壓緊壓平⋯

    壓緊壓平⋯

  • 再輕輕的壓出花麵糰⋯

    再輕輕的壓出花麵糰⋯

  • 同以上動作,整型完成如上⋯

    同以上動作,整型完成如上⋯

  • 色彩繽紛⋯還沒有進烤箱烤,已經陶醉了😆
此時,烤箱用160度預熱10分左右⋯
將整型好的花酥放進烤箱,用160度烤25~30分左右!
烤15分左右,我有取出烤盤,調頭烤⋯讓花酥均勻受熱!
這次烤,沒有翻面!隨時觀察花酥烤的狀態⋯快裂了,就降低溫度烤!
(各家烤箱烤溫不同,再調整烤溫和時間)

    色彩繽紛⋯還沒有進烤箱烤,已經陶醉了😆 此時,烤箱用160度預熱10分左右⋯ 將整型好的花酥放進烤箱,用160度烤25~30分左右! 烤15分左右,我有取出烤盤,調頭烤⋯讓花酥均勻受熱! 這次烤,沒有翻面!隨時觀察花酥烤的狀態⋯快裂了,就降低溫度烤! (各家烤箱烤溫不同,再調整烤溫和時間)

  • 烤好的彩虹鳳凰酥⋯移到烤網待涼!
最佳賞味期⋯
建議放到隔天,回油了以後再吃⋯風味更棒哦!

    烤好的彩虹鳳凰酥⋯移到烤網待涼! 最佳賞味期⋯ 建議放到隔天,回油了以後再吃⋯風味更棒哦!

  • 烤完的彩虹鳳凰酥⋯色彩真的好夢幻!
我選了一個圓型的禮盒裝⋯看起來花團錦簇,像不像小花藍!
試吃時間⋯加了起士的鳳凰花酥,香氣十足!
吃起來酥酥香香甜甜⋯好吃!
今年中秋節⋯自己動手做看看,收到的人ㄧ定覺得幸福指數破表喔⋯⋯❤️

    烤完的彩虹鳳凰酥⋯色彩真的好夢幻! 我選了一個圓型的禮盒裝⋯看起來花團錦簇,像不像小花藍! 試吃時間⋯加了起士的鳳凰花酥,香氣十足! 吃起來酥酥香香甜甜⋯好吃! 今年中秋節⋯自己動手做看看,收到的人ㄧ定覺得幸福指數破表喔⋯⋯❤️

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熱血煮婦Amy的實驗廚房
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