涼拌茄子

鄭燦華
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描述

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內沒有馬上烹調,要以鹽水浸泡,減緩氧化速度。在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。燜熱的天氣來盤冰涼的涼拌茄子(醬汁也有點微辣),開胃又下飯。

食材

300 克
適量
白醋水:
15 克
一大碗
調味料:
10 克
10 克
10 克
1 根
45 克
10 克
15 克

步驟

  • 茄子切段再對切後用白醋水浸泡,蔥切蔥末、蒜切末、紅辣椒切,末備用。

    茄子切段再對切後用白醋水浸泡,蔥切蔥末、蒜切末、紅辣椒切,末備用。

  • 調味料:橄欖油、蠔油、細砂糖、蒜末、紅辣椒末、蔥末、冷開水全部放入碗中攪拌均勻備用。

    調味料:橄欖油、蠔油、細砂糖、蒜末、紅辣椒末、蔥末、冷開水全部放入碗中攪拌均勻備用。

  • 煮一鍋水,水開後,將浸泡醋水的茄子瀝乾水份然後放入熱開水中煮3分鐘(茄子要完全浸泡到熱開水中)。

    煮一鍋水,水開後,將浸泡醋水的茄子瀝乾水份然後放入熱開水中煮3分鐘(茄子要完全浸泡到熱開水中)。

  • 煮好後撈起茄子來,放入冰塊碗中,冰塊會隨著茄子的熱度溶化,小心攪動加速冰塊的溶解,讓茄子浸泡在冰冷水中5分鐘。

    煮好後撈起茄子來,放入冰塊碗中,冰塊會隨著茄子的熱度溶化,小心攪動加速冰塊的溶解,讓茄子浸泡在冰冷水中5分鐘。

  • 將浸泡冰冷水的茄子取出瀝乾水份,擺入盤中,淋上調好的醬汁即可端上桌品嚐。

    將浸泡冰冷水的茄子取出瀝乾水份,擺入盤中,淋上調好的醬汁即可端上桌品嚐。

小撇步

超省瓦斯的汆燙作法節能省電,無油煙料裡,健康汆燙,美食不肥胖,最佳涼拌開胃菜。

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