涼拌茄子
描述
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然會因為被氧化而變成黑色；若10分鐘內沒有馬上烹調，要以鹽水浸泡，減緩氧化速度。在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。燜熱的天氣來盤冰涼的涼拌茄子（醬汁也有點微辣），開胃又下飯。
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步驟
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茄子切段再對切後用白醋水浸泡，蔥切蔥末、蒜切末、紅辣椒切，末備用。
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調味料：橄欖油、蠔油、細砂糖、蒜末、紅辣椒末、蔥末、冷開水全部放入碗中攪拌均勻備用。
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煮一鍋水，水開後，將浸泡醋水的茄子瀝乾水份然後放入熱開水中煮3分鐘（茄子要完全浸泡到熱開水中）。
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煮好後撈起茄子來，放入冰塊碗中，冰塊會隨著茄子的熱度溶化，小心攪動加速冰塊的溶解，讓茄子浸泡在冰冷水中5分鐘。
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將浸泡冰冷水的茄子取出瀝乾水份，擺入盤中，淋上調好的醬汁即可端上桌品嚐。
小撇步
超省瓦斯的汆燙作法節能省電，無油煙料裡，健康汆燙，美食不肥胖，最佳涼拌開胃菜。
