三杯雞
描述
三杯，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為贛菜、客家菜常見的料理手法，常見於江西、廣東及臺灣。除了雞肉外，也可以烹調其他肉類。
現代三杯雞料理，豬油改為蔴油、酒釀改為米酒。 醬油、米酒、蔴油同樣是每種一杯，故仍然稱為「三杯」。 常用三杯料理的食材是雞肉和小卷。 另外，要做出成功的客家式三杯，關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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備料:(示意圖) 1.雞腿肉剁塊。(肉販可代勞) 2.薑切薄片。 3.青蔥切段。 4.辣椒對切/去籽/切菱形片。 5.蒜瓣去膜。 6.九層塔取葉片。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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一般蔴油加熱易苦澀。 但是，這家就不會，且味香甜美順口好吃。
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轉中火/放入雞腿肉。 (皮面先煎，雞肉比較不易沾鍋。)
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皮面煎至金黄/翻炒至上色。
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放入米酒、醬油、鮮味炒手，翻炒至湯汁略為收乾。
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拌炒均勻至湯汁收乾。
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盛盤/完成。
小撇步
1.醬油調整多寡，決定顏色及鹹度，雞肉先煎炒已半熟，湯汁收乾程序不宜過久，否則雞肉易乾扁且硬柴，雞肉餘溫燜至熟成，最美味鮮嫩。
2.一般三杯料理未加蔥段，可依個人喜好選用食材。
3.調味料部分亦可增添素蠔油、醬油膏、冰糖...等，微調增添風味。
