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炒豬心

炒豬心

描述

台南的豬心料理疫情下感覺已遙遠
在家煮記憶裡觀光美食比較安全
簡單蔥爆好吃免排隊
♻️節能省時料理分享:
豬心先切片川燙5秒鐘會比整顆豬心煮20分鐘後再切片省時又節省喔

時間

10 分鐘

食材

豬心醃料

步驟

  • ✅豬心切對半在洗碗槽用流水沖洗,洗到血水都沒有,血管跟肥油可以用剪刀剪掉,再切片(如果也不會切肉可以用剪的)
✅用醃料醃15分鐘

    ✅豬心切對半在洗碗槽用流水沖洗,洗到血水都沒有,血管跟肥油可以用剪刀剪掉,再切片(如果也不會切肉可以用剪的) ✅用醃料醃15分鐘

  • ✅沒想再炒青菜,洋蔥刻意多放1顆,順紋切長條
✅蔥切食指長段(分蔥白跟蔥綠)
✅蒜切末/薑切片/辣椒切片

    ✅沒想再炒青菜,洋蔥刻意多放1顆,順紋切長條 ✅切食指長段(分白跟綠) ✅切末/切片/辣椒切片

  • ✅湯鍋水滾倒進醃過的豬心片立即熄火,5秒豬心撈起沖冷水

    ✅湯鍋水滾倒進醃過的豬心片立即熄火,5秒豬心撈起沖冷水

  • ✅平底鍋冷鍋放油(0.5小匙)小火先煎蛋(非這道菜必須步驟)

    ✅平底鍋冷鍋放油(0.5小匙)小火先煎蛋(非這道菜必須步驟)

  • ✅煎蛋鍋子放剩下(1.5小匙)油,放進全部的爆香料(洋蔥/薑片/蒜末/蔥白/辣椒片)蓋鍋悶炒2分鐘
✅開鍋蓋加熱水拌炒至洋蔥變透明會聞到洋蔥甜味

    ✅煎蛋鍋子放剩下(1.5小匙)油,放進全部的爆香料(洋蔥/片/末/白/辣椒片)蓋鍋悶炒2分鐘 ✅開鍋蓋加熱水拌炒至洋蔥變透明會聞到洋蔥甜味

  • ✅幫爆香料調味加(醬油/米酒)拌炒一下將(豬心片)倒進鍋中,一起拌炒約2分鐘,淋上(太白粉水)拌拌,再淋上(烏醋)提香

✅太白粉水:太白粉1小匙:30cc水

    ✅幫爆香料調味加(醬油/米酒)拌炒一下將(豬心片)倒進鍋中,一起拌炒約2分鐘,淋上(太白粉水)拌拌,再淋上(烏醋)提香 ✅太白粉水:太白粉1小匙:30cc水

  • ✅不用10分鐘,熱炒的好滋味出現了,加進(蔥綠)拌拌,熄火
簡單搞定.

    ✅不用10分鐘,熱炒的好滋味出現了,加進(綠)拌拌,熄火 簡單搞定.

  • ✅沒有太多的油但放了放肆的食材爆香料,這醬汁很無敵

    ✅沒有太多的油但放了放肆的食材爆香料,這醬汁很無敵

小撇步

✅豬心去腥方法
先對半切把裡面的心血管網膜都剪掉,用水沖掉血水才不會腥
✅豬心不老秘訣
先醃過切片水滾放下去泡5秒就熄火

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Amy's Kitchen 1,791 食譜 1.6 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

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