脆皮燒肉
描述
最近在家的時間變多，懷念平常在餐廳才會吃到的港式脆皮燒肉，於是我買了一塊漂亮的五花肉，想來製作脆皮燒肉給全家人一起享用，這次就來分享一下脆皮燒肉作法囉～試過之後才發現這道料理製作起來不會太難，只要留意醃製與烘烤的時間和溫度就可以囉！
份量
時間
步驟
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先將食材與調味料備好，料理時較不會手忙腳亂喔！ - 首先將需要五花肉平均切成四刀，但是不要切斷，以利後續塗抹調味料。
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先將米酒均勻塗抹於五花肉上，再來將醃料均勻塗抹於豬皮以外的地方。 - P.s 醃料避免抹到豬皮表面喔！
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錫箔紙均勻包覆豬肉，只有露出豬皮部分，再將豬皮均勻塗抹上紹興醋（或是白醋也可以）後放進冰箱冷藏三小時，讓醃料入味且也風乾豬皮。 - P.s 記得要在豬皮上抹「醋」放入冰箱至少三個小時，可以幫助帶走豬皮上水分，可以讓後續更順利烤出酥脆的豬皮喔！
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從冰箱取出以後在豬皮上簡單的抹上一層鹽巴（均勻塗抹適量即可）
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然後準備進行烘烤。
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按左上鍵 3 次「熱風對流烹調模式」，利用下方旋鈕轉選擇「溫度」 200 度 ，按右下角「開始/確認」鍵。再利用下方旋鈕轉選擇「時間」 約 30 分鐘，按右下角「開始/確認」鍵，開始進行先進行第一輪的烘烤。 烹調結束後則會螢幕面板則會顯示「End」。
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第一輪取出以後可以看到表面已經開始有點變色， 接著在豬皮上再次抹上一些橄欖油，並且把錫箔紙解開，運用相同模式，準備進行第二輪氣炸。
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第二輪氣炸溫度一樣也是 200 度，約莫 60 分鐘左右就可以囉！
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這是烘烤了共 90 分鐘的脆皮燒肉，表皮非常酥脆成功！
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翻面的豬肉色澤也非常好看，非常入味，因為一次不會吃掉整塊，先依照將一開始先劃好的表皮切斷，分成五塊，剩下沒有當天吃完的可以放涼後，放進冷凍保存。
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擺盤上桌就完成囉！ 隔兩天再回烤也是超級好吃！酥脆的燒肉搭配一口無糖茶，絕配。
小撇步
✍️ fatcat筆記：
1、 在放進烤箱前，其實都有不同的流派來讓豬皮再次脫水，有人會使用高粱/小蘇打/粗鹽/精鹽，大家都可以試試看，料理就是這麼有趣。
2、許多食譜會利用豬皮戳洞來讓燒烤或是氣炸的過程當中「起泡」，也可以試試看喔！
3、這次我準備的是約莫 700 克的五花肉，氣炸過程會因為豬肉克數與機器型號廠牌不同而影響烘烤時間，還請大家多多注意這部分～
