脆皮燒肉

fatcat
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描述

最近在家的時間變多,懷念平常在餐廳才會吃到的港式脆皮燒肉,於是我買了一塊漂亮的五花肉,想來製作脆皮燒肉給全家人一起享用,這次就來分享一下脆皮燒肉作法囉~試過之後才發現這道料理製作起來不會太難,只要留意醃製與烘烤的時間和溫度就可以囉!

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

主食材
醃料
15 克
15 克
15 克
10 克
適量
適量
適量
其他
1 張

步驟

  • 先將食材與調味料備好,料理時較不會手忙腳亂喔!
-
首先將需要五花肉平均切成四刀,但是不要切斷,以利後續塗抹調味料。

    先將食材與調味料備好,料理時較不會手忙腳亂喔! - 首先將需要五花肉平均切成四刀,但是不要切斷,以利後續塗抹調味料。

  • 先將米酒均勻塗抹於五花肉上,再來將醃料均勻塗抹於豬皮以外的地方。
-
P.s 醃料避免抹到豬皮表面喔!

    先將米酒均勻塗抹於五花肉上,再來將醃料均勻塗抹於豬皮以外的地方。 - P.s 醃料避免抹到豬皮表面喔!

  • 錫箔紙均勻包覆豬肉,只有露出豬皮部分,再將豬皮均勻塗抹上紹興醋(或是白醋也可以)後放進冰箱冷藏三小時,讓醃料入味且也風乾豬皮。
-
P.s 記得要在豬皮上抹「醋」放入冰箱至少三個小時,可以幫助帶走豬皮上水分,可以讓後續更順利烤出酥脆的豬皮喔!

    錫箔紙均勻包覆豬肉,只有露出豬皮部分,再將豬皮均勻塗抹上紹興醋(或是白醋也可以)後放進冰箱冷藏三小時,讓醃料入味且也風乾豬皮。 - P.s 記得要在豬皮上抹「醋」放入冰箱至少三個小時,可以幫助帶走豬皮上水分,可以讓後續更順利烤出酥脆的豬皮喔!

  • 從冰箱取出以後在豬皮上簡單的抹上一層鹽巴(均勻塗抹適量即可)

    從冰箱取出以後在豬皮上簡單的抹上一層鹽巴(均勻塗抹適量即可)

  • 然後準備進行烘烤。

    然後準備進行烘烤。

  • 按左上鍵 3 次「熱風對流烹調模式」,利用下方旋鈕轉選擇「溫度」 200 度 ,按右下角「開始/確認」鍵。再利用下方旋鈕轉選擇「時間」 約 30 分鐘,按右下角「開始/確認」鍵,開始進行先進行第一輪的烘烤。
烹調結束後則會螢幕面板則會顯示「End」。

    按左上鍵 3 次「熱風對流烹調模式」,利用下方旋鈕轉選擇「溫度」 200 度 ,按右下角「開始/確認」鍵。再利用下方旋鈕轉選擇「時間」 約 30 分鐘,按右下角「開始/確認」鍵,開始進行先進行第一輪的烘烤。 烹調結束後則會螢幕面板則會顯示「End」。

  • 第一輪取出以後可以看到表面已經開始有點變色,
接著在豬皮上再次抹上一些橄欖油,並且把錫箔紙解開,運用相同模式,準備進行第二輪氣炸。

    第一輪取出以後可以看到表面已經開始有點變色, 接著在豬皮上再次抹上一些橄欖油,並且把錫箔紙解開,運用相同模式,準備進行第二輪氣炸。

  • 第二輪氣炸溫度一樣也是 200 度,約莫 60 分鐘左右就可以囉!

    第二輪氣炸溫度一樣也是 200 度,約莫 60 分鐘左右就可以囉!

  • 這是烘烤了共 90 分鐘的脆皮燒肉,表皮非常酥脆成功!

    這是烘烤了共 90 分鐘的脆皮燒肉,表皮非常酥脆成功!

  • 翻面的豬肉色澤也非常好看,非常入味,因為一次不會吃掉整塊,先依照將一開始先劃好的表皮切斷,分成五塊,剩下沒有當天吃完的可以放涼後,放進冷凍保存。

    翻面的豬肉色澤也非常好看,非常入味,因為一次不會吃掉整塊,先依照將一開始先劃好的表皮切斷,分成五塊,剩下沒有當天吃完的可以放涼後,放進冷凍保存。

  • 擺盤上桌就完成囉!
隔兩天再回烤也是超級好吃!酥脆的燒肉搭配一口無糖茶,絕配。

    擺盤上桌就完成囉! 隔兩天再回烤也是超級好吃!酥脆的燒肉搭配一口無糖茶,絕配。

小撇步

✍️ fatcat筆記:

1、 在放進烤箱前,其實都有不同的流派來讓豬皮再次脫水,有人會使用高粱/小蘇打/粗鹽/精鹽,大家都可以試試看,料理就是這麼有趣。
2、許多食譜會利用豬皮戳洞來讓燒烤或是氣炸的過程當中「起泡」,也可以試試看喔!
3、這次我準備的是約莫 700 克的五花肉,氣炸過程會因為豬肉克數與機器型號廠牌不同而影響烘烤時間,還請大家多多注意這部分~

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