老饭骨的避風塘炒蝦

千千開飯La~
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描述

非常搞剛,但是成品吃起來真的令人驚艷的料理,適合自主隔離的週末找回吃飯的儀式感😂
當然這種大菜也是跟著老饭骨學的😋
避風塘重點就是麵包粉的調味跟炸蒜粒的脆香,整道菜的料理方式都是炸的,但是卻吃不出油膩!
這個麵包粉調味超厲害,後來我跟先生根本用麵包粉就能直接配飯吃了!😂😂😂

份量

4 人份

食材

醃蝦子
1根
1小塊
1大匙
1/2小匙
1小撮
避風塘
100g
2根
10g
2大匙
5g
1/2小匙

步驟

  • 處理蝦子:去蝦槍、剪掉腳和鬚鬚、剪開頭,挑出沙囊
然後剪刀開背殼,再用刀子開背、去腸泥,斷筋
【醃蝦子】材料的蔥切段、薑切片,加入水擠壓一下,把蔥薑水放到蝦子裡去腥,再把【醃蝦子】的其他所有食材加入,抓一下,醃20分鐘

    處理蝦子:去蝦槍、剪掉腳和鬚鬚、剪開頭,挑出沙囊 然後剪刀開背殼,再用刀子開背、去腸泥,斷筋 【醃蝦子】材料的蔥切段、薑切片,加入水擠壓一下,把蔥薑水放到蝦子裡去腥,再把【醃蝦子】的其他所有食材加入,抓一下,醃20分鐘

  • 蒜頭切碎,沖水洗掉黏液後瀝乾
150度油溫炸到快變黃,撈起瀝油備用
炸蒜粒的詳細做法在這👉🏻 https://icook.tw/recipes/381632?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

    蒜頭切碎,沖水洗掉黏液後瀝乾 150度油溫炸到快變黃,撈起瀝油備用 炸蒜粒的詳細做法在這👉🏻 https://icook.tw/recipes/381632?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

  • 馬鈴薯🥔切薄片泡水備用(原食譜是用蓮藕當配料)

    馬鈴薯🥔切薄片泡水備用(原食譜是用蓮藕當配料)

  • 來炒避風塘了,一點油,炒豆豉、辣椒
(我沒有豆豉,改加蔥1根切成蔥花)
(原食譜用辣椒乾)

    來炒避風塘了,一點油,炒豆豉、辣椒 (我沒有豆豉,改加蔥1根切成蔥花) (原食譜用辣椒乾)

  • 倒入麵包粉小火拌炒

    倒入麵包粉小火拌炒

  • 加入辣油繼續翻炒,再加鹽、雞粉

    加入辣油繼續翻炒,再加鹽、雞粉

  • 炒到金黃色,試吃,這邊調味要重一點,蝦子跟配料沒有什麼調味

    炒到金黃色,試吃,這邊調味要重一點,蝦子跟配料沒有什麼調味

  • 撈出避風塘備用
(單吃就好好吃了!😋)

    撈出避風塘備用 (單吃就好好吃了!😋)

  • 來準備炸蝦子了
倒掉步驟1蝦子醃料的水份,沾上玉米粉,開背的肉也要沾上玉米粉

    來準備炸蝦子了 倒掉步驟1蝦子醃料的水份,沾上玉米粉,開背的肉也要沾上玉米粉

  • 油鍋150度,背朝下放入蝦子低溫炸到蝦子捲曲

    油鍋150度,背朝下放入蝦子低溫炸到蝦子捲曲

  • 第二次高溫復炸,180度,步驟10的蝦子放到油鍋再炸約30秒,直到開背處也變金黃色(高溫,很劇烈要小心)

    第二次高溫復炸,180度,步驟10的蝦子放到油鍋再炸約30秒,直到開背處也變金黃色(高溫,很劇烈要小心)

  • 繼續炸薯片

    繼續炸薯片

  • 組裝!蝦子先下鍋,嗆入醬油
再下步驟2的蒜粒跟步驟8的避風塘,翻炒

    組裝!蝦子先下鍋,嗆入醬油 再下步驟2的蒜粒跟步驟8的避風塘,翻炒

  • 最後加入薯片完成

    最後加入薯片完成

小撇步

🍳食譜來自老饭骨

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千千開飯La~ 137 食譜 702 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族,喜歡各種新鮮嘗試,透過東搞西搞,也能夠從生活中獲得莫大樂趣!對我來說,製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻,更多是在製作的過程中產生的,透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變,比較像是實驗吧😂! 食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記,方便未來想重新製作時,能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦,拍攝、擺盤都很家常,沒有美美的照片請見諒😅

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