老饭骨的避風塘炒蝦
描述
非常搞剛，但是成品吃起來真的令人驚艷的料理，適合自主隔離的週末找回吃飯的儀式感😂
當然這種大菜也是跟著老饭骨學的😋
避風塘重點就是麵包粉的調味跟炸蒜粒的脆香，整道菜的料理方式都是炸的，但是卻吃不出油膩！
這個麵包粉調味超厲害，後來我跟先生根本用麵包粉就能直接配飯吃了！😂😂😂
份量
4
人份
食材
步驟
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處理蝦子：去蝦槍、剪掉腳和鬚鬚、剪開頭，挑出沙囊 然後剪刀開背殼，再用刀子開背、去腸泥，斷筋 【醃蝦子】材料的蔥切段、薑切片，加入水擠壓一下，把蔥薑水放到蝦子裡去腥，再把【醃蝦子】的其他所有食材加入，抓一下，醃20分鐘
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蒜頭切碎，沖水洗掉黏液後瀝乾 150度油溫炸到快變黃，撈起瀝油備用 炸蒜粒的詳細做法在這👉🏻 https://icook.tw/recipes/381632?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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倒入麵包粉小火拌炒
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加入辣油繼續翻炒，再加鹽、雞粉
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炒到金黃色，試吃，這邊調味要重一點，蝦子跟配料沒有什麼調味
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撈出避風塘備用 （單吃就好好吃了！😋）
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油鍋150度，背朝下放入蝦子低溫炸到蝦子捲曲
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第二次高溫復炸，180度，步驟10的蝦子放到油鍋再炸約30秒，直到開背處也變金黃色（高溫，很劇烈要小心）
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繼續炸薯片
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組裝！蝦子先下鍋，嗆入醬油 再下步驟2的蒜粒跟步驟8的避風塘，翻炒
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最後加入薯片完成
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小撇步
🍳食譜來自老饭骨
