剁椒魚頭by戀戀家
四川名菜-剁椒魚頭其實是一道用電鍋就可以處理的佳餚，除了魚肉在辣味烘托之外，味道出色，另用細麵線沾滿湯汁，味道更是非常搶戲，一口吃下，美味至極!!
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食材
魚頭
半個
薑片
5片
蒜末
3瓣
辣椒
3根
泡椒
2根
青蔥、青蒜、香菜
各2根
細麵
適量
調味料
辣豆瓣醬
1匙
泡椒水
1匙
糖
1/2匙
清酒
1匙
胡椒粉
1/2匙
醋
1匙
開水
500cc
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1 椒、泡椒、青蔥、青蒜切圓片，香菜切末備用。魚頭洗淨擦乾，放入平底鍋不需放油將魚頭內側煎香取出，蒸盤底放上薑片將魚頭放在薑片上。 -
2 鍋內加入少許油爆香蒜末，倒入辣豆瓣醬炒香，接續放入辣椒、泡椒、所有調味料與開水煮沸後淋在魚頭上，放入電鍋蒸(量杯約8分滿水)依魚頭大小調整蒸的時間。
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3 將青蔥與青蒜放約一半量在魚頭上，加少許水再略蒸一下下即可起鍋。
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4 盤中放入適量煮熟細麵，將剁椒魚頭倒入盛盤中，灑上青蔥、青蒜與香菜即完成。
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