湘菜香辣紅剁椒魚頭

2013/05/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:)http://ichigoholly.pixnet.net/blog

火辣辣的湖南紅剁椒鋪在白嫩嫩的魚頭肉上, 加上蒸的軟滑帶Q的魚皮, 真的太好吃了拉! 而且最棒的是魚頭的肉其實還蠻多的, 又沒有刺, 剁椒雖然紅澄澄的一片可是其實不會真的很辣唷, 我個人覺得反而是鮮味多一些!

食材

魚頭 750克
米酒 2大匙
鹽,白胡椒粉 少許
大蒜 6顆切碎
薑8片 4片切碎再留4片備用
蔥3支 1枝切細蔥花,2支切段
湖南剁椒 8大匙
香菜裝飾用 1支
4大匙
  • 1 將魚頭兩面均勻用米酒, 鹽和白胡椒粉抹勻, 下面墊上薑片和蔥段, 醃半個小時
  • 2 切碎的大蒜和薑跟剁椒拌均勻, 舖在魚頭上
  • 3 大火燒開水, 蒸13分鐘, 另外起鍋燒熱油
  • 4 倒掉多餘的湯汁, 灑上蔥花, 淋上熱油,再蒸1分鐘起鍋,以香菜裝飾, 鮮美香辣的剁椒魚頭就可以上桌囉
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小撇步

1. 用的剁椒味道是這道菜成敗的關鍵, 所以請選擇品質口碑好的剁椒

2. 750克的魚頭我總共蒸了14分鐘, 拿出來熟度剛剛好, 請依魚頭的大小調整蒸的時間

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