金銀蛋絲瓜
步驟
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煮一小鍋滾水 將皮蛋帶殼放入滾水中煮3分鐘後撈起放涼 皮蛋放涼之後去殼切成小塊
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鹹蛋帶殼切成兩半(可參考影片) 然後用湯匙將蛋黃先挖出置於一旁 再將蛋白挖出並切成小丁狀 蛋白蛋黃分開放置 (蛋黃不用切)
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絲瓜削去外層硬皮後 切成塊狀
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蒜頭2瓣切碎末
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開【大火】熱鍋20秒後下油 以手掌貼近鍋面 如果還溫溫涼涼的，就是還不夠熱 要到有如暖爐最強的熱度時 就ok了
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油溫夠之後 下【鹹蛋黃】拌炒 鹹蛋黃下鍋後 以食器壓碎再拌炒開來
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鹹蛋黃炒到起泡泡綿密後 下【蒜末】爆香
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絲瓜吸好鹹蛋黃後 【下水】
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烹煮至絲瓜軟化 同時湯汁呈現濃稠狀時 就下鹽巴拌勻
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鹽巴拌勻後下鹹蛋白拌炒 蛋白拌炒均勻後 將切好的皮蛋全下鍋 皮蛋略為拌一下就可以起鍋放飯嘍^_^
小撇步
手把手教學影片：https://youtu.be/ysTXnTXk5u4
皮蛋先氼燙的目的是讓皮蛋在切的過程不會支離破碎，同時在拌炒後口感較佳，有QQ的感覺。
