麻油雞飯

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家中的乾香菇都用光了,也沒買豬肉絲,又想吃油飯就以雞翅代替,一樣可以吃的很開心,料理並非一成不變,根據家中現有的材料做點變化吧~

食材

麻油 2大匙
糯米飯
長糯米 600g
400cc
炒料
雞翅 3隻
蝦米 2大匙
米酒 1.5大匙
老薑 1小塊
調味料
素蠔油 1大匙
1小匙
胡椒粉 1大匙
50cc
1小匙
雞粉 1小匙
醬油 2大匙
  • 1 長糯米洗淨瀝乾水分後加入400cc水浸泡至少2小時,電鍋外鍋加1杯水,長糯米浸泡時間夠後放入電鍋蒸熟備用
  • 2 蝦米洗淨後以米酒浸泡備用,雞翅洗淨切成三段備用
  • 3 炒鍋入麻油小火爆香老薑後轉中火加入蝦米炒到香味溢出,加入雞翅炒熟
  • 4 將調味料部份全部倒入炒鍋略炒並煮滾後熄火
  • 5 將煮好的糯米飯倒入炒鍋內拌勻,因為有炒料內有水分所以容易拌開但是米飯會有點濕潤
  • 6 將拌勻的油飯裝入內鍋並且在放回電鍋中再一次切下開關蒸煮,外鍋不再放水,要把油飯內多餘的水分蒸煮掉..若先前糯米飯或是雞翅沒有很熟,這個動作可以讓飯跟雞翅熟度更均勻且水分會蒸發掉
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小撇步

1.泡好的長糯米入電鍋前,因為400cc水分已被糯米吸收,上層會較乾燥下層較濕潤,所以蒸煮前可稍微上下攪拌讓水分更均勻
2.洗淨的蝦米浸泡米酒可以去除腥味,下鍋炒時會更香,浸泡蝦米的米酒可以於調味料入鍋時再一併加入增添香氣

2013/02/03 發表 4.5 萬 瀏覽

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我最愛油飯。☆☆☆

5 年前
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我最愛油飯。☆☆☆

5 年前