芒果生乳捲(燙麵法減糖配方)

Amy廚房
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描述

芒果的季節,連生乳捲也要來「芒」一「夏」,用芒果的香甜多汁中和鮮奶油的濃厚奶香,並可以減少蛋糕體原先需添加的糖量,讓生乳捲嚐起來更清爽不甜膩!

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊
40克
70克
100克
4顆
蛋白糊
4顆
35克
芒果內餡
1顆
18克

步驟

  • 準備食材,芒果削皮,並事先切成條狀冷藏

    準備食材,芒果削皮,並事先切成條狀冷藏

  • 蛋白、蛋黃分開,蛋白先置於冰箱冷藏備用,秤好其他食材重量

    蛋白、蛋黃分開,蛋白先置於冰箱冷藏備用,秤好其他食材重量

  • 油在爐火上加熱至出現油紋,即可離火

    油在爐火上加熱至出現油紋,即可離火

  • 將低筋麵粉倒入油鍋中混拌均勻至無粉粒

    將低筋麵粉倒入油鍋中混拌均勻至無粉粒

  • 再依序加入牛奶和蛋黃攪拌均勻,蛋黃糊即完成

    再依序加入牛奶和蛋黃攪拌均勻,蛋黃糊即完成

  • 從冰箱冷藏取出蛋白,以電動攪拌器攪打,打至出現大泡泡時,即倒入部分砂糖,砂糖分次倒入,持續攪拌至蛋白成倒鉤狀或鋼盆內的蛋白霜倒置不會掉下來,則完成蛋白打發

    從冰箱冷藏取出蛋白,以電動攪拌器攪打,打至出現大泡泡時,即倒入部分砂糖,砂糖分次倒入,持續攪拌至蛋白成倒鉤狀或鋼盆內的蛋白霜倒置不會掉下來,則完成蛋白打發

  • 分三次將蛋黃及蛋白混拌均勻,攪拌以切拌方式輕輕混拌,勿過於用力攪拌,避免麵糊消泡

    分三次將蛋黃及蛋白混拌均勻,攪拌以切拌方式輕輕混拌,勿過於用力攪拌,避免麵糊消泡

  • 將麵糊倒入事先鋪好烘焙用白報紙的烤盤中,以橡皮刮刀將麵糊均勻推至烤盤四處及角落,並將表面刮平,送至以170度預熱10分鐘以上的烤箱中,烘烤時間約20~25分

    將麵糊倒入事先鋪好烘焙用白報紙的烤盤中,以橡皮刮刀將麵糊均勻推至烤盤四處及角落,並將表面刮平,送至以170度預熱10分鐘以上的烤箱中,烘烤時間約20~25分

  • 蛋糕烤好後,取出置於陳架上放涼,並撕開四周的烘焙紙,蛋糕表面再覆蓋一張烘焙紙,避免蛋糕表面乾裂,待蛋糕整個放涼後,連同烘焙紙一起翻面,並撕開蛋糕底部的烘焙紙

    蛋糕烤好後,取出置於陳架上放涼,並撕開四周的烘焙紙,蛋糕表面再覆蓋一張烘焙紙,避免蛋糕表面乾裂,待蛋糕整個放涼後,連同烘焙紙一起翻面,並撕開蛋糕底部的烘焙紙

  • 趁蛋糕放涼的同時打鮮奶油,將鮮奶油和砂糖加入打蛋盆中,以電動攪拌機攪打至呈現不流動的固狀即可

    趁蛋糕放涼的同時打鮮奶油,將鮮奶油和砂糖加入打蛋盆中,以電動攪拌機攪打至呈現不流動的固狀即可

  • 切掉蛋糕四周不平整的邊

    切掉蛋糕四周不平整的邊

  • 在蛋糕下緣以刀子劃出三條線,不要切太深,以免導致蛋糕體破裂,目的是方便蛋糕捲容易捲起來,將鮮奶油塗抹在蛋糕表面,靠近要捲起的下方,奶油要塗厚一點

    在蛋糕下緣以刀子劃出三條線,不要切太深,以免導致蛋糕體破裂,目的是方便蛋糕捲容易捲起來,將鮮奶油塗抹在蛋糕表面,靠近要捲起的下方,奶油要塗厚一點

  • 在剛剛塗厚奶油的地方鋪上芒果切條,並在芒果上方再塗抹一層奶油,使之覆蓋芒果果肉

    在剛剛塗厚奶油的地方鋪上芒果切條,並在芒果上方再塗抹一層奶油,使之覆蓋芒果果肉

  • 在蛋糕頂端上方放置一物擋著,在捲蛋糕捲時蛋糕才不至於一直往前移動。以桿麵棍放在烘焙紙下方,一邊捲起,一邊將蛋糕往下壓成C字型

    在蛋糕頂端上方放置一物擋著,在捲蛋糕捲時蛋糕才不至於一直往前移動。以桿麵棍放在烘焙紙下方,一邊捲起,一邊將蛋糕往下壓成C字型

  • 蛋糕一開始捲成C字型,之後一邊捲桿麵棍,一邊將烘焙紙及蛋糕往前捲,最後移開一開始擋著的物品,以切麵板向內推蛋糕,使之緊實固定。捲蛋糕捲的動作需多練習,才容易成功,也才捲得漂亮

    蛋糕一開始捲成C字型,之後一邊捲桿麵棍,一邊將烘焙紙及蛋糕往前捲,最後移開一開始擋著的物品,以切麵板向內推蛋糕,使之緊實固定。捲蛋糕捲的動作需多練習,才容易成功,也才捲得漂亮

  • 檢查側面芒果有無掉落,也可以適時在兩端再塗抹一些鮮奶油,確認無誤後將兩端烘焙紙捲起,即可置於冰箱冷藏半天以上再食用

    檢查側面芒果有無掉落,也可以適時在兩端再塗抹一些鮮奶油,確認無誤後將兩端烘焙紙捲起,即可置於冰箱冷藏半天以上再食用

  • 蛋糕切開享用,佐茶或咖啡都很適合

    蛋糕切開享用,佐茶或咖啡都很適合

小撇步

1.放置蛋白的鋼盆需無水無油
2.烤溫及烤焙時間依各家烤箱而略有調整,蛋糕表面務必烤乾,避免蛋糕表面易脫皮
3.捲蛋糕捲要能運用桿麵棍及烘焙紙的推移,讓蛋糕捲緊實,多練習幾次,抓到訣竅就輕鬆多了

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Amy廚房
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留言

共 3 則
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  • Candy🍬
    Candy🍬

    請問為何表皮會很乾沒有上色呀? 而且捲的時候還整個裂掉😭?

    蛋糕捲要烤得好,時間拿捏很重要,蛋糕沒上色表示烘烤時間還不足,烘烤時間過就,蛋糕總則會太乾,而蛋白打到濕性發泡,不要打過頭,或是烤完放涼時蛋糕表皮要覆蓋一層烘焙紙,都可以避免蛋糕表皮太乾,捲的時候可以在蛋糕內側切割幾刀,都可避免蛋糕捲時裂開,供您參考!

  • 張文綺
    張文綺

    謝謝妳分享

    不客氣喔!😊

  • 林

    想請問模具大小~!

    長方形烤模內徑長、寬、高為34、22、5公分

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