芒果生乳捲（燙麵法減糖配方）
描述
芒果的季節，連生乳捲也要來「芒」一「夏」，用芒果的香甜多汁中和鮮奶油的濃厚奶香，並可以減少蛋糕體原先需添加的糖量，讓生乳捲嚐起來更清爽不甜膩！
步驟
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準備食材，芒果削皮，並事先切成條狀冷藏
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蛋白、蛋黃分開，蛋白先置於冰箱冷藏備用，秤好其他食材重量
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油在爐火上加熱至出現油紋，即可離火
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將低筋麵粉倒入油鍋中混拌均勻至無粉粒
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再依序加入牛奶和蛋黃攪拌均勻，蛋黃糊即完成
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從冰箱冷藏取出蛋白，以電動攪拌器攪打，打至出現大泡泡時，即倒入部分砂糖，砂糖分次倒入，持續攪拌至蛋白成倒鉤狀或鋼盆內的蛋白霜倒置不會掉下來，則完成蛋白打發
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分三次將蛋黃及蛋白混拌均勻，攪拌以切拌方式輕輕混拌，勿過於用力攪拌，避免麵糊消泡
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將麵糊倒入事先鋪好烘焙用白報紙的烤盤中，以橡皮刮刀將麵糊均勻推至烤盤四處及角落，並將表面刮平，送至以170度預熱10分鐘以上的烤箱中，烘烤時間約20～25分
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蛋糕烤好後，取出置於陳架上放涼，並撕開四周的烘焙紙，蛋糕表面再覆蓋一張烘焙紙，避免蛋糕表面乾裂，待蛋糕整個放涼後，連同烘焙紙一起翻面，並撕開蛋糕底部的烘焙紙
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趁蛋糕放涼的同時打鮮奶油，將鮮奶油和砂糖加入打蛋盆中，以電動攪拌機攪打至呈現不流動的固狀即可
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切掉蛋糕四周不平整的邊
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在蛋糕下緣以刀子劃出三條線，不要切太深，以免導致蛋糕體破裂，目的是方便蛋糕捲容易捲起來，將鮮奶油塗抹在蛋糕表面，靠近要捲起的下方，奶油要塗厚一點
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在蛋糕頂端上方放置一物擋著，在捲蛋糕捲時蛋糕才不至於一直往前移動。以桿麵棍放在烘焙紙下方，一邊捲起，一邊將蛋糕往下壓成C字型
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蛋糕一開始捲成C字型，之後一邊捲桿麵棍，一邊將烘焙紙及蛋糕往前捲，最後移開一開始擋著的物品，以切麵板向內推蛋糕，使之緊實固定。捲蛋糕捲的動作需多練習，才容易成功，也才捲得漂亮
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檢查側面芒果有無掉落，也可以適時在兩端再塗抹一些鮮奶油，確認無誤後將兩端烘焙紙捲起，即可置於冰箱冷藏半天以上再食用
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蛋糕切開享用，佐茶或咖啡都很適合
小撇步
1.放置蛋白的鋼盆需無水無油
2.烤溫及烤焙時間依各家烤箱而略有調整，蛋糕表面務必烤乾，避免蛋糕表面易脫皮
3.捲蛋糕捲要能運用桿麵棍及烘焙紙的推移，讓蛋糕捲緊實，多練習幾次，抓到訣竅就輕鬆多了
