微爆漿芒果生乳捲

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完整版食譜:http://goo.gl/OBPUia
微爆漿、芒果生乳捲!在外面的甜點吃過N遍了,終於第一次自己動手做🙌
生乳的部份,考量到動物性鮮奶油不好操作、植物性鮮奶油又不健康(台灣之後將禁用),所以使用最近挖到的新寶貝「馬斯卡彭鮮奶油」
不過聽過這種鮮奶油的人應該不多,本君在文內也有對這款鮮奶油做些分析,如果對烘焙有興趣的朋友可以參考看看~

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋糕體
(蛋黃霜)蛋黃 10顆
(蛋黃霜)糖 50g
(蛋黃霜)蜂蜜 2tp
(蛋白霜)蛋白 6顆
(蛋白霜)糖 100g
低筋麵粉 80g
植物油 50g
芒果生乳內餡
(卡士達)牛奶 250cc
(卡士達)香草精 1tp
(卡士達)蛋黃 2顆
(卡士達)糖 60g
(卡士達)玉米粉 30g
(卡士達)無鹽發酵奶油 30g
(蛋白霜)鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 250cc
(蛋白霜)芒果果泥 100g
(蛋白霜)糖 40g
(蛋白霜)香橙干邑酒 5g
  • 1 蛋黃霜食材隔水加熱打發,蛋白霜食材打至七分發,兩者拌勻,加入低筋麵粉拌勻,再與沙拉油拌勻(圖1.~4.)
  • 2 將麵糊倒入烤盤(烤盤上記得鋪烤焙紙),抹平以後送進入烤箱,先以上/下火190°C/170°C烤8分鐘,拿出來換邊,接著再以上下火170°C/170°C烤10分鐘,取出放涼備用(圖5.~6.)
  • 3 卡士達食材煮成卡士達醬,放涼備用
  • 4 鮮奶油食材進行打發、成為芒果鮮奶油,跟卡士達拌勻即可
  • 5 內餡進入冷凍庫冰大概30分鐘到1小時,讓它稍微有點硬以後,再夾入蛋糕捲中
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小撇步

*註1:鮮奶油食材中的香橙干邑酒只是為了提味,如果家裡沒有的話可以省略
*註2:溫度是各家烤箱而定,可以多做幾次、用不同的烤溫試試看
*註3:夏天的話建議底下墊冰塊或是隔著冰水打發,比較容易成形
*註4:芒果果泥如果沒解凍直接打發也可以,但是要小心容易濺出
*註5:夾入蛋糕捲的時候,個人習慣將內餡抹在「蛋糕烘烤時的底部」,以「蛋糕烘烤時的頂面」做為成品的外側,比較好看

2016/09/03 發表 1,653 瀏覽

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討論共 1 則

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你好~請問蛋黃霜、蛋白霜、卡士達、鮮奶油的食材與分量,請問分別是哪些呢 > < ?謝謝你!

10 個月前
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作者回應

可以參考原版的食譜會比較清楚喔><
蛋黃霜前三個、蛋白霜第四跟第五個
卡士達前六個、鮮奶油後四個
http://df41022.pixnet.net/blog/post/451539413

10 個月前