微爆漿芒果生乳捲


神奇君
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完整版食譜:http://goo.gl/OBPUia
微爆漿、芒果生乳捲!在外面的甜點吃過N遍了,終於第一次自己動手做🙌
生乳的部份,考量到動物性鮮奶油不好操作、植物性鮮奶油又不健康(台灣之後將禁用),所以使用最近挖到的新寶貝「馬斯卡彭鮮奶油」
不過聽過這種鮮奶油的人應該不多,本君在文內也有對這款鮮奶油做些分析,如果對烘焙有興趣的朋友可以參考看看~

份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    蛋黃霜食材隔水加熱打發,蛋白霜食材打至七分發,兩者拌勻,加入低筋麵粉拌勻,再與沙拉油拌勻(圖1.~4.)
  • 2
    將麵糊倒入烤盤(烤盤上記得鋪烤焙紙),抹平以後送進入烤箱,先以上/下火190°C/170°C烤8分鐘,拿出來換邊,接著再以上下火170°C/170°C烤10分鐘,取出放涼備用(圖5.~6.)
  • 3
    卡士達食材煮成卡士達醬,放涼備用
  • 4
    鮮奶油食材進行打發、成為芒果鮮奶油,跟卡士達拌勻即可
  • 5
    內餡進入冷凍庫冰大概30分鐘到1小時,讓它稍微有點硬以後,再夾入蛋糕捲中
小撇步

*註1:鮮奶油食材中的香橙干邑酒只是為了提味,如果家裡沒有的話可以省略
*註2:溫度是各家烤箱而定,可以多做幾次、用不同的烤溫試試看
*註3:夏天的話建議底下墊冰塊或是隔著冰水打發,比較容易成形
*註4:芒果果泥如果沒解凍直接打發也可以,但是要小心容易濺出
*註5:夾入蛋糕捲的時候,個人習慣將內餡抹在「蛋糕烘烤時的底部」,以「蛋糕烘烤時的頂面」做為成品的外側,比較好看

2016/09/03 發表 3,476 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 愛米粒 Emily
    愛米粒 Emily

    你好~請問蛋黃霜、蛋白霜、卡士達、鮮奶油的食材與分量,請問分別是哪些呢 > < ?謝謝你!

    神奇君
    作者神奇君

    可以參考原版的食譜會比較清楚喔><
    蛋黃霜前三個、蛋白霜第四跟第五個
    卡士達前六個、鮮奶油後四個
    http://df41022.pixnet.net/blog/post/451539413

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