微爆漿芒果生乳捲
描述
完整版食譜：http://goo.gl/OBPUia
微爆漿、芒果生乳捲！在外面的甜點吃過N遍了，終於第一次自己動手做🙌
生乳的部份，考量到動物性鮮奶油不好操作、植物性鮮奶油又不健康（台灣之後將禁用），所以使用最近挖到的新寶貝「馬斯卡彭鮮奶油」
不過聽過這種鮮奶油的人應該不多，本君在文內也有對這款鮮奶油做些分析，如果對烘焙有興趣的朋友可以參考看看～
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
芒果生乳內餡
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250cc
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1tp
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2顆
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60g
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30g
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30g
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250cc
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100g
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40g
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5g
看全部食材
步驟
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蛋黃霜食材隔水加熱打發，蛋白霜食材打至七分發，兩者拌勻，加入低筋麵粉拌勻，再與沙拉油拌勻（圖1.~4.）
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將麵糊倒入烤盤（烤盤上記得鋪烤焙紙），抹平以後送進入烤箱，先以上/下火190°C/170°C烤8分鐘，拿出來換邊，接著再以上下火170°C/170°C烤10分鐘，取出放涼備用（圖5.~6.）
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卡士達食材煮成卡士達醬，放涼備用
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鮮奶油食材進行打發、成為芒果鮮奶油，跟卡士達拌勻即可
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內餡進入冷凍庫冰大概30分鐘到1小時，讓它稍微有點硬以後，再夾入蛋糕捲中
小撇步
*註1：鮮奶油食材中的香橙干邑酒只是為了提味，如果家裡沒有的話可以省略
*註2：溫度是各家烤箱而定，可以多做幾次、用不同的烤溫試試看
*註3：夏天的話建議底下墊冰塊或是隔著冰水打發，比較容易成形
*註4：芒果果泥如果沒解凍直接打發也可以，但是要小心容易濺出
*註5：夾入蛋糕捲的時候，個人習慣將內餡抹在「蛋糕烘烤時的底部」，以「蛋糕烘烤時的頂面」做為成品的外側，比較好看
