泰國打拋肉飯

Name: 泰國打拋肉飯 by 顏廷軒
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: [主要食材] 豬絞肉 1斤; [主要食材] 蛋 1人1顆; [辛香料] 大蒜 3辦; [主要食材] 四季豆 1把; [辛香料] 朝天椒 3根; [調味醬] 棕櫚糖 1小塊; [主要食材] 白飯 1人1碗; [辛香料] 九層塔(代替打拋葉) 1大把; [調味醬] 醬油 1匙; [調味醬] 魚露 2匙; [調味醬] 蠔油 1匙; [調味醬] 黑抽醬油 1匙

描述

打拋肉飯是泰國的家常料理代表之一，通常會搭配一顆煎蛋，在泰料中的地位就跟台灣的肉燥飯一樣。鹹甜鮮辣四種味道融合在一起，在搭配羅勒類植物的氣味，造就了這道國際知名的料理。這邊分享一下泰國家常的做法和調味料的比例，有些東西台灣不好買，可以用較好取得的東西替代。

15 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

主要食材

豬絞肉

1斤
蛋

1人1顆
四季豆

1把
白飯

1人1碗

辛香料

調味醬

棕櫚糖

1小塊
醬油

1匙
魚露

2匙
蠔油

1匙
黑抽醬油

1匙

步驟

材料非常簡單，辣椒和大蒜切碎(傳統做法是搗碎)，九層塔摘掉比較粗的莖，四季豆切小粒。其中兩樣比較特別: 1. 泰國黑抽醬油是調色用，可以用老抽或是醬油膏替代。 2. 棕櫚糖可以用一般砂糖替代。
鍋中倒入很多油，熱鍋後把蛋白煎到焦脆後備用。
用中火將切碎的辣椒和大蒜爆香。
豬肉下鍋時開大火，稍微用一點點鹽調味。
棕櫚糖下鍋炒到化開。
調味醬下鍋拌勻。
四季豆下鍋，注意別炒太軟。
九層塔下鍋，炒軟後即可關火。喜歡酸味的話可以在關火後下兩顆檸檬汁。
搭配白飯、太陽蛋一起上桌。