防疫宅料理~~清蒸黃金鱸魚
描述
又宣布了最近要一直分流上班到6月28日以後, 開始逐漸適應了這個WFH的步調, 無論如何就是份量要多做一點、然後簡單又快速就可以上作好的料理, 這樣才不會在家工作反而工作時間拉長了,又一直餓著肚子。這道清蒸鱸魚最後用熱油淋上去是有一點點危險的、但是這個過程會瞬間讓香辛料的香氣併發、有一種瞬間華麗登台的感覺。
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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這個準備工作其實相當的簡單。一開始的時候其實最重要的就是把電鍋或者是蒸鍋準備好, 如果是蒸鍋的話就先加水開火預熱完成。
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在全聯或超市買一條處理好的鱸魚(市場也可以)、清洗乾淨之後用廚房紙巾吸乾水份, 然後在魚的表面上畫上兩到三刀的斜切刀痕(兩面都要)。
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蒸鍋其實可以開大火, 大約水滾開之後就預熱完成。
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將鱸魚放上盤子之後、在魚上面擺上去腥的蒜頭、蔥白跟薑片, 然後淋上一大匙的清酒跟一大匙的魚露, 不但可以去腥又可以增加風味。
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完成後就可以放入已經預熱好的蒸鍋, 大火先蒸8分鐘再轉小火蒸兩分鐘。
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清蒸鱸魚剩下的高湯以及切好的薑絲,一起放入平底鍋裡稍微加熱一下下。
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湯汁濃縮到一半左右就將湯汁及薑絲淋在鱸魚上面。
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將兩大匙的葵花油在鍋裡面加熱到稍稍冒煙的狀態。
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然後將熱油快速的淋在蔥薑蒜上面。熱油溫度很高、鍋子倒油盡量接近香辛料、速度要快這樣比較安全。要單吃鱸魚或者是搭配其他配菜、其實也是一個很不錯的一餐。
