三醬牛肉~滷牛腱

千千開飯La~
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描述

專心做好一件事,帶點期待而認真投入的過程,讓成品嚐起來覺得特別美味~by田馥甄
超爆好吃!又是一道簡單操作,看起來很威但不需要廚藝,一切交給時間就好的料理
所謂三醬指的是黃豆做的醬油、甜麵醬和豆腐乳,醬汁很厚黑本以為會很鹹,沒想到不會死鹹,是醇厚甘甜的味道👍😋牛腱非常香麻辣軟嫩!
滷汁還可以拿來配麵變成牛肉麵超棒的!

時間

180 分鐘

食材

900g
1/2杯
1/4杯
2塊
20g
1/8個
滷料

步驟

  • 做成牛肉麵也超棒!

    做成牛肉麵也超棒!

  • 牛腱泡水3小時去血水

    牛腱泡水3小時去血水

  • 把脂肪修掉,放入醬油,用夾鏈袋醃漬一晚

    把脂肪修掉,放入醬油,用夾鏈袋醃漬一晚

  • 隔天把牛腱連同醬油放入鍋中

    隔天把牛腱連同醬油放入鍋中

  • 加常溫水至淹沒牛肉,開始大火煮滾

    加常溫水至淹沒牛肉,開始大火煮滾

  • 大火煮滾撈除浮末,水變少了,再補水

    大火煮滾撈除浮末,水變少了,再補水

  • 放入【滷料】材料

    放入【滷料】材料

  • 倒入甜麵醬、豆腐乳、薑片、洋蔥,煮滾後嚐味道,不夠鹹要加鹽

    倒入甜麵醬、豆腐乳、薑片、洋蔥,煮滾後嚐味道,不夠鹹要加鹽

  • 蓋鍋蓋轉小火燜燉煮2小時15分鐘,整個滷味香氣彌漫,燉好後肉顏色變黑、明顯變得軟嫩

    蓋鍋蓋轉小火燜燉煮2小時15分鐘,整個滷味香氣彌漫,燉好後肉顏色變黑、明顯變得軟嫩

  • 蓋上鍋蓋靜置放涼
千萬千萬不要熱熱的切開,肉整個會軟爛散掉(不要問我怎麼知道的😂)

    蓋上鍋蓋靜置放涼 千萬千萬不要熱熱的切開,肉整個會軟爛散掉(不要問我怎麼知道的😂)

  • 放涼後撈出牛腱單獨包起來,放冰箱,忍住!至少要隔一夜再來吃!!!
滷汁也不能丟,超級好喝!拿來滷東西、做牛肉麵湯底

    放涼後撈出牛腱單獨包起來,放冰箱,忍住!至少要隔一夜再來吃!!! 滷汁也不能丟,超級好喝!拿來滷東西、做牛肉麵湯底

  • 隔一天肉冰冰的才可以切開,而且可以切薄薄的

    隔一天肉冰冰的才可以切開,而且可以切薄薄的

  • 湯留著撈出渣渣,來做牛肉麵

    湯留著撈出渣渣,來做牛肉麵

  • 放入煮好的麵、燙青菜、牛腱片
不輸外面牛肉麵的水準欸!麻辣香軟!

    放入煮好的麵、燙青菜、牛腱片 不輸外面牛肉麵的水準欸!麻辣香軟!

小撇步

🍳食譜來自小高姐
🍳再說一次,千萬千萬不要熱熱的切開,肉整個會軟爛散掉🥺
🍳這邊甜麵醬不是吃烤鴨那個醬,烤鴨的甜麵醬有加糖調和過,是用沒調過的北京甜麵醬(不過我覺得用烤鴨的甜麵醬應該也可以,就是甜甜的)

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千千開飯La~ 137 食譜 722 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族,喜歡各種新鮮嘗試,透過東搞西搞,也能夠從生活中獲得莫大樂趣!對我來說,製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻,更多是在製作的過程中產生的,透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變,比較像是實驗吧😂! 食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記,方便未來想重新製作時,能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦,拍攝、擺盤都很家常,沒有美美的照片請見諒😅

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